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凉拌腊肉真空包装能放多久( 二 )

生活百科腊肉


1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天 ， 每天翻动一次（使入味更均匀） 。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天 。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃 ， 上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上 ， 如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重） 。
###其它资料参考###抽了真空的腊肉不需要放冰箱 。
腊肉是一种常见的可以长期保存的美味食物 。抽了真空的腊肉常温下就可以正常保存 ， 而不用放进冰箱冷冻 。没有抽了真空的腊肉要想保存期长些，可以裹上保鲜膜 ， 然后放进冰箱里进行保存，吃的时候提前拿出来放温水里解冻一下即可 。
不过放冰箱的话可以再延长保质期 ， 因为低温可以抑制细菌生长 。真空包装的腊肉可以在冰箱的冷藏层中存放约3个月，放在冰箱的冰冻层中可以存放约12个月 ， 但建议您尽快食用 。存放时间过长会造成营养损失，味道也会改变 。吃的时候最好先水煮一下了再炒 ， 去除多余的盐分，肉质也不会硬 。
真空腊肉保质期时间：
如果没抽干空气的，不确定可以保留多长时间 。但是真空通常起码可以保存一年，但是最好将其保存在干燥的地方，这样可以保存更长的时间并且不容易变质 。如果自己动手做 ， 必须在腊肉中放很多盐，并在腌制时放，而不要只在外面擦 。
如果只在外面擦擦的那种，一般可以放几个月，吃的时候洗一下就好了 。建议腊肉最好半年内吃完，腊肉放的时间越久 ， 水分流失越多，口感也就越硬 。

###其它资料参考###腊肉常温下能保存3个月 。
在25度常温下 ， 腊肉也最多保存3~6个月时间，时间再长就不行了，轻则口感变差，吃起来有点刺喉，重则发霉长虫 。
制作好的腊肉真空装好放置在常温下的话，一般能够保存半年至一年左右 ， 且制作好的腊肉建议还是尽量在半年之内要食用完 。因为腊肉放置的时间越久，腊肉当中的水分蒸发的越就越多 ， 腊肉吃起来口感也会越硬 。
腊肉保存方法
1、冷冻保存
把腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好 。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味 。
2、悬挂保存
如果你们当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间 ， 室温和湿度越低保存的时间就越长久 。这种保存腊肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉 。

###其它资料参考###香肠腊肉真空包装，一般冬春季节保存可达15天左右，夏秋季节只能够保存4天到1周，而且要放冰箱冷藏 。食品采用真空包装，可以保证食品避免微生物感染 ， 延长保质期 。
真空包装中重要的其一环节是除氧，有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，而真空包装 就是运用这个原理 ， 把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境” 。

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