扩展资料：
自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来 。发现气泡，用针刺排气 。每隔12厘米左右为一节，进行结扎 。两天后再翻转一次 。晾晒时间要取决于温度、风力等原因 。
一般7-10天就差不多了 。但不要晒得太干，否则口感就差了 。晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面 ， 悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后 。
腊肉如果打算两三个星期内吃掉 ， 而室内气温又低于20℃ ， 湿度低于60%，便可以不用放进冰箱 ， 只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可 。
否则，就必须放在冰箱的保温层，并将温度调校在4℃左右 ， 这样可贮藏三四个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久 。香肠、腊肉存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用 。
参考资料来源：百度百科-真空包装
人民网-“四看一闻”挑选香肠腊肉 晾干后需放冰箱存放
###其它资料参考###不同种类的食品，在真空包装后的常温存放时间是不一样的 。一般来说 ， 新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品常温下保存2天 ， 经过真空包装后，可以延长到6天，有的可以延长到18天；干果类的时间较久，甚至超过十二个月；熟食类食品的则要短些 。
【凉拌腊肉真空包装能放多久】真空包装熟食必须是-40度速冻，然后-18度环境保存，才能保存三个月左右 。熟食产品如果添加了防腐剂，使用真空包装一般可以保存15天 ， 如果是低温保存可以存放30天，但如果没添加防腐剂，即使用真空包装并且低温保存也只能存放3天，过了三天以后，无论是口感还是味道都会差很多 。
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