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做披萨的酱怎么调配( 四 )

披萨生活百科


问题五：做披萨需要什么原料？主要是2个大步骤 。
一 ， 做pizza面皮 。
原料：酵母，糖(可省略），面包粉，盐，橄榄油 。
二，做Topping 。
这个完全取决于你自己得口味 。
面皮做好好，抹上番茄酱，再撒cheese（奶酪） ， 然后洒上自己喜欢得料 。喜欢cheese的，可以撒完料之后，再少撒些cheese 。
经典得搭配是：
supreme pizza
火腿肉，红椒，青椒 ， 蘑菇等
这个搭配出味，颜色搭配也好看 。
以及
鸡肉和菠萝 。
我真的没有瞎扯 。
我是在澳大利亚的厨师 。学西餐出来的 。
黄油，更多的用在点心，酥油皮Pastry上，pizza dough 不用 。
当然 ， 这个也没有定规，国外的必胜客，有四种base 可以?。?其中有一个是Puff Pastry，这个是放黄油的 。
但是我个人认为，它不适合我们的口感 。
问题六：做披萨都要用什么面粉和马苏里拉芝士必须
其他的随意
问题七：什么是披萨酱一、经典披萨酱的做法
披萨酱的做法配料：
西红柿600克，大蒜4瓣，黄油30克，洋葱100克，盐6克，黑胡椒粉1小勺 ， 牛至叶(Oregano)1小勺，罗勒(Basil)1/2小勺，糖1大勺 。
披萨酱的做法制作过程：
披萨酱的做法制作过程1、西红柿洗干净，用开水稍微烫一下，然后剥去表皮 。
披萨酱的做法制作过程2、将剥好皮的西红柿切成小丁，备用 。
披萨酱的做法制作过程3、把洋葱切成小?。笏馀乃榍谐赡?。
披萨酱的做法制作过程4、锅烧热，放入黄油烧至溶化 。
披萨酱的做法制作过程5、等黄油溶化后，放入洋葱和大蒜，翻炒1分钟左右 。
披萨酱的做法制作过程6、炒出洋葱的香味以后，放入切成丁的西红柿，大火翻炒 。
披萨酱的做法制作过程7、当看到西红柿炒出汁水以后，放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒，翻炒均匀，然后盖上锅盖，转小火煮20分钟左右 。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底 。
披萨酱的做法制作过程8、煮好后，如果此时水份还比较多 ， 转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后即可出锅 。
二、黑胡椒披萨酱的做法
披萨酱的做法原料：
番茄750g、番茄沙司两大勺、洋葱末60g、大蒜末60g、高汤150ml、黑胡椒粉1/2小勺、淀粉水50ml 。
披萨酱的做法过程：
1、番茄用热水泡过去皮，切碎；
2、锅内放一大勺橄榄油烧热，炒香蒜末和洋葱末；
3、倒入番茄碎炒出汤水，加高汤搅匀，再加入番茄沙司搅匀；
4、烧开后转小火至汤汁收至一半；
5、洒入淀粉水用铲子不断翻搅，让汤汁保持微沸冒泡的状态，直至浓稠，倒入黑胡椒粉搅匀即可 。
披萨酱的做法注意事项：
1、我用的是橄榄油，如果喜欢黄油的味道的话可以用黄油代替橄榄油；
2、高汤我用的是一小勺魔厨高汤+150ml温水勾兑的，您要有高汤就更好哈；
3、第四步煮番茄时中途要记得搅拌几次，搅拌的时候用铲子压碎番茄；
4、做好的披萨酱可以晾凉密封冷冻，3天内能吃完的话可以密封冷藏 。
三、拿坡里肉酱披萨酱的做法（意式熏鸡披萨）（总汇披萨）
材料： 奶油50克、牛绞肉300克、猪绞肉300克、洋葱末50克、红萝卜碎30克、月桂叶1片、整粒番茄罐头1罐、高汤3000ml
调味料：红酒200ml、番茄酱100ml、糖少许、盐少许、面粉水适量
披萨酱的做法： 将奶油放入锅中烧融，加入牛绞肉、猪绞肉拌炒至表面略呈焦色 。将其他所有材料与调味料1加入做法1中，以小火炖煮约2小时 。在做法2中加入适量面粉水拌煮至酱汁浓稠即可 。

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