食材：
手打拉面300g、猪后腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、红辣椒适量、生抽适量、料酒适量、辣椒油适量、花椒油适量、老抽适量、胡椒粉适量、陈醋适量、香油适量、鸡精适量
做法：
1)生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽 ， 胡椒粉，陈醋，香油，盐 ， 鸡精各适量
2)锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用
3)将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎
4)炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用
5)炒锅热油，放入姜末 ， 蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒 ， 生抽炒入味
6)倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可适量加些盐)
7)将老抽 ， 花椒油，辣椒油，盐 ， 鸡精，香油，陈醋 ， 胡椒粉，葱花兑成酱汁
8)大锅烧开水，放入面条煮成9分熟 ， 加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里
9)舀上一勺炒好的肉末芽菜 ， 花生粒拌匀即可
重口味最爱——陕西油泼面
食材：
面条100g、油菜20g、油适量、生抽适量、醋适量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g
做法：
1)准备面条 。
2)油菜洗净 。
3)韭菜切粒、熟芝麻、辣椒面 。
4)锅内坐水烧开，下面条、油菜煮熟 。
5)取1只碗 ， 加生抽、醋 。
6)将煮熟的面条油菜捞出，上面码上韭菜粒、熟芝麻、辣椒面 。
7)锅内放少许油 ， 烧9成热 。
8)将热油淋在面条上，食用时拌匀即可 。
重庆小面
食材：
鲜面条750g、五花肉300g、大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g
做法：
1)五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁 。
2)花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面 。
3)熟花生米去皮切碎 。
4)榨菜切末 。
5)大葱生姜切片 。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎 。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水 。
6)锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油 。
7)再放入瘦肉粒 ， 炒至变色后烹入黄酒 。
8)放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱 。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜 。
9)炒出香味即可盛出 。
10)锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温 ， 挤干水分后切段用香油拌均匀 。
11)锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟 。
12)每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水 。然后放入芝麻酱 。再放入辣椒油 ， 搅拌均匀定好底味 。
13)把煮好的面条分别捞入碗中 。
14)放入适量花椒面和肉臊子 。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可 。
山西的骄傲——刀削面
食材：
面粉500g、鸡250g、水适量、盐适量、蕃茄适量、小白菜适量、葱适量、油适量、香菜适量、姜适量、蒜适量
做法：
1)准备好食材，面需要提前揉好 。
2)面粉加适量水，揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时 。
3)一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑 。
4)将整鸡切成块 ， 锅里放入葱姜蒜 ， 熬煮半小时，就是鸡汤了 。出锅前要加些盐 。
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