冒菜的锅底调料：牛油50克、菜油50克、郫县豆瓣儿(剁细)30克、大葱一棵、大蒜3瓣、老姜3片、醪糟50CC
冒菜的主要香料：花椒40粒、草果1个、香叶2片、八角1个、丁香8粒、小茴香20粒、砂仁2个、桂皮2片、辣椒、甘草和灵草适量
1、将牛肉垂直纹理切片 。
2、将牛肉片用清水反复冲洗 。沥干水份 。
3、加入牛肉变嫩的调料，反复揉搓20分钟 。码味4小时以上 。
主要做法：
1、牛油化开，与菜油一起熬熟 。加入大葱段、大蒜、老姜小火炸干 ， 捞出大葱不要 。
2、放入豆瓣酱炒出色 。
3、香料提前用温水泡半个小时，将香料放入油锅中，用中火炒出香味 。
4、倒入浸泡的香料水 。加入醪糟煮开 。最后放入肉汤，大火煮开后，小火慢煨2小时 。
5、将海带等杂蔬清洗干净，切成长短大小均等的形状 。
6、先将牛肉放在笊篱上(下凹的那种)，在麻辣汤汁里收放直至烫熟为止 。
7、最后再烫熟青菜 。
8、可蘸食干碟：辣椒粉、食盐、味精等，更为地道 。
问题三：冒菜先生的牛肉黄瓜条哪里采购的?真心好吃这个其实也跟底料制作和腌制有关吧
我知道的川西冒菜的牛肉也很好吃
问题四：用牛肉做冒菜牛怎么做才不会坏材料
主料：牛肉 ， 洋葱
做法
1.牛肉切薄片后再切成细丝 。
2.把牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分钟 。
3.用蚝油和烤肉汁(见图)和黑芝麻调成味汁，用黑芝麻是因为没有现磨的黑胡椒，就随便找了个替代品，当然黑芝麻是替代不了黑胡椒的，黑胡椒和牛肉一直就是绝配 。可惜家里没有，只能将就一次了 。选择烤肉汁是因为有一个朋友告诉我说 ， 将烤肉汁淋到快出锅的牛肉上非常好味，所以我就这么试了一下 ， 事后证明的确是好吃 ， 但是如果没有烤肉汁和蚝油 ， 也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉调成芡汁 。
4.锅里热油，油温不需要太热，将腌制好的牛肉丝煸炒一下，变色就捞出放置一旁备用 。
5.然后在锅里另加油，用中小火将洋葱煸炒到柔软出汁，尝一下，感觉洋葱变得甜甜软软就可以盛出了 。
6.将炉温转大火，加入牛肉丝快速翻炒两下，加入调好的味汁翻炒，再将洋葱倒入，拌匀出锅 。
问题五：冒菜中的肉类腌制方法 10分 白醋会破坏蛋白酶的肉，从而软化肉的纤维，短腌过的肉会软化质地变得细嫩 ， 容易煮 ， 这样猪蹄 ， 猪肋条肉更难类，可适当加点醋腌制，而一些肉的柔软部位，以控制固化时间，过长会使肉变得散乱，味道的事情 。哈哈 。。。。。。
问题六：这个牛肉冒菜里的牛肉看起来怪怪的，不知是不是有问题 。吃起来很嫩 。有问题，这种是拿漂白剂泡过的，吃了多半会拉肚子 ， 肚子疼，呕吐等现象 。以后最好别再吃了 。
问题七：冒菜都有什么好吃的肉菜呢？冒菜超级好吃,我最喜欢吃.冒菜是这样的,把一些菜.比如白菜,土豆,藕片,血,海菜等等放在1个小竹篓里面,然后放进特制的有点象火锅的锅里烫,烫好了就倒进事先加了调料的碗里面.在浇上点锅底.味道棒极了.
我感觉自己做的话,可能不做不出那种味道.不过你可以尝试一下去超市买火锅底料,然后弄好1锅火锅,准备好你喜欢吃的菜放在竹篓里,然后拿到锅里去冒烫,烫的期间你就可以调味道了.假如符合你自己口味的味精、鸡精、蒜末,酱油、香油、辣椒酱等调料.等菜冒好了就放进去,在淋上点火锅底料.
问题八：冒菜底料都放那些料 怎样更香呢冒菜底料都放那些料 怎样更香呢 菜油200克（约耗135克） ， 猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克 ， 花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克 。另加鸡汤或鸭汤500克.
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