高汤，猪大骨两根 ， 鸡骨架5个，水适量 ， 白酒少许，小火熬制4个小时 ， 岀成品高汤20斤
冒菜底料，新一代辣椒500克，满天星辣椒500克，灯笼辣椒500克，花椒300克，香叶15克，草扣30克 ， 八角35克，草果40克，白蔻25克，小茴香25克 ， 香茅草7克，砂仁35克，豆瓣酱10斤 ， 醪糟200克，豆豉300克，牛油4斤 ， 菜油25斤 。
制作糍粑辣椒（新一代辣椒，满天星干辣椒 ， 灯笼辣椒，1:1:1，用水煮软然后打碎），锅里放菜油，牛油烧熟后，加上洋葱 ， 姜片，大葱段，芹菜 ， 香菜各100克，小火熬制，到姜片发干后捞出，然后姜末炒香 ， 下入糍粑辣椒，花椒300克，豆瓣酱10斤，炒到辣椒皮发干后加入醪糟200克 ， 豆豉300克，中粗的香料，搅拌均匀 ， 起锅后发酵24小时即可 。
制作冒菜，高汤20斤，再加入炒好的底料1.2斤，灯笼椒10克 ， 红花椒10克，新一代辣椒10克，鸡精50克，味精50克 ， 盐240克 ， 熬制20分钟即可煮菜，煮菜的时候我们先煮蔬菜 ， 再煮肉类 。
调味，味精25克，鸡精25克 ， 蒜末30克，小米辣椒1克，花椒油1克 ， 花椒面三克，白糖8克，香油12克，油辣椒，香菜 ， 小葱，花生碎，芹菜叶子 ， 芝麻，适量 。
油辣椒，新一代刚好海椒250克，满天星100克，灯笼海椒500克 ， 先将新一代海椒，满天星海椒，灯笼海椒剪段去籽，锅中加入灯笼椒 ， 小火炒香后下入新一代满天星，炒香后，加入花生米5克 ， 生黄豆5克，生芝麻2克，继续小火炒香后，加入海椒籽少许 ， 少许香料（八角两克，茴香一克，香叶两克），加入少许菜油，炒香后倒入盆中，用石臼盅碎，锅中加入1千克菜油，加入洋葱两个，芹菜10克，老姜5克，大葱5克 ， 香菜5克，小火慢慢炸香后打渣 ， 待油温160~180度左右分别淋入海椒里面，加入少许辣椒面提色，最后淋入熟芝麻即可，油辣子制好之后12小时可用 。
腌制，牛肉切片放入水中加适量的石粉 ， 腌制2~3分钟，腌好后用清水洗净，放一个蛋清，再加入生粉，嫩肉粉，花椒粉，胡椒粉 ， 盐 ， 鸡精，味精，十三香，辣椒粉 ， 料酒，香油腌制20分钟 。
其他肉类，盐，鸡精 ， 味精，料酒，胡椒粉，花椒，粉，辣椒粉 。
###其它资料参考### 冒菜怎么做-冒菜的制作方法
冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜把菜用一个竹勺装好 ， 一般一勺就是一份在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜” 。下面 ， 我为大家讲讲冒菜的`制作方法，快来学学吧!
冒菜的特点奇香
冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料 ， 运用秘制工艺 ， 最大限度发挥神奇和骨香 ， 汤香扑鼻 。
味醇
锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长 ， 猛烈且又持久 。
营养
富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分 ， 能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容 ， 健脾补胃，增强记忆的保健功效 。
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