（4）取一口干净的锅，注入足量油 ， 油温升至五成热时，倒入豆腐，炸制金黄熟透，即可捞出控油，随后油锅中继续倒入虾仁，炸制熟透即可捞出 。（5）锅洗净入油，倒入虾壳 ， 虾头煸炒至断生 ， 期间不停的用铲子挤压 ， 使虾头的味道释放出来，做出来的汤汁更加鲜美浓香，随后加入葱姜蒜，去腥除异味，翻炒均匀，随即锅中注入足量开水，将虾中的蛋白质一下子释放出来，也使得汤汁变得浓白，这个过程需要开大火，且中途不可加冷水，开水需要一次加足 。接着用密漏将残渣全部捞出 ， 留下汤底 。在调入适量基本味，备用 。（6）取一口砂锅，底下铺上豆腐，虾仁，随后淋上汤汁，撒上青红椒片，盖上盖子焖煮三分钟，即可关火，最后撒上适量葱花即可 。
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