红烧鲫鱼做法
制作食材
配菜:小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒
作料:酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉 。
制作流程
1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的 。鲫鱼处理干净，挂起晾水
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉)，手拎着尾巴滑入滚油中煎 ， 小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮 。煎至两面焦黄，起锅滤油 ， 热鱼见风就会酥脆 。3、锅里剩一点油，开火 ， 加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸
5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精 。加水，没过鱼身 。盖盖 ， 煮5分钟(少点也可以，熟了就好)
6、看到汁稠入味，起锅 。鱼先起，再将配菜盖鱼身上 。
【红烧鲫鱼可以加什么菜】7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失) 。
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