###其它资料参考###步骤1
食材：梅干菜100克、五花肉400克、姜2克、蒜3瓣、小葱2根、花椒3克、干辣椒3个 。调味料：食用油5克、盐1克、生抽2克、鸡精2克、白胡椒粉2克、料酒2克、老抽2克、冰糖4克 。
步骤2
梅干菜反复用清水洗净、洗去多余的盐分、挤干水分、切碎 。
步骤3
五花肉切方块 。
步骤4
姜切丝 。
步骤5
蒜切片 。
步骤6
小葱切葱花 。
步骤7
干辣椒切断 。
步骤8
热锅倒油，油温4成热时 ， 下五花肉，煸炒出油，淋入料酒去腥 ， 加入冰糖，炒出糖色，调入老抽，炒匀上色 。
步骤9
放入姜、蒜、梅干菜、干辣椒、花椒，炒匀，调入盐、鸡精、白胡椒粉、生抽 ， 炒匀，盛入盘中 。
步骤10
将炒好的梅干菜五花肉放入蒸锅，大火蒸25分钟，取出撒葱花即可 。
###其它资料参考###1. 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净 。2. 肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出 。3. 把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍 。4. 煎至皮色金黄取出 。5. 锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟 ， 然后烹入绍酒炒匀 。6. 倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀 ， 然后注入适量清水煮开 。7. 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要 。8. 但后把炒好的梅干菜倒出备用 。9. 把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里 。10. 在上面铺上炒好的梅干菜 ， 然后上笼蒸一小时 。11. 蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里 。12. 滗出的原汤用水淀粉勾芡 ， 然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用 。，。
小贴士：
扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单 。
温馨提示；
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍 ， 而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约 ， 二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的 。
【梅干菜炒五花肉要蒸多久】2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃 。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上 ， 然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多 。
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