注意皮蛋含有一定量的铅，如果经常食用会引起铅中毒 。表现、为失眠 ， 关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动，思维缓慢，严重者智力减退和脑功能障碍 。因此，在学生中要尤其注意 。铅在人体内会取代钙制 ， 引起缺钙现象 。婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食皮蛋拌豆腐 。
皮蛋豆腐的汁怎么调
皮蛋豆腐如果汁调的不好 ， 那么皮蛋豆腐就不会多好吃，那么皮蛋豆腐的汁怎么调呢？
老豆腐洗净，切花生大小的丁 。冷水入锅，加入少许盐，将豆腐丁焯水 。捞出豆腐?。?沥干水分 ， 放入盘中 。皮蛋去皮，洗净 。一个切成4块，将皮蛋摆在豆腐周围 。大蒜剁成蒜末 ， 放入碗中，加入香油，花椒油和辣椒油 。加入适量剁椒 。加入生抽和香醋，拌匀 。将调味汁浇在豆腐上 。撒少许葱花即可 。
或者准备皮蛋 ， 用刀切开，或者用细线切开 。然后把嫩豆腐切成厚片，放入盘中摆整齐，接着把皮蛋也摆放到盘中 。然后进行调汁，准备一个小碗 ， 倒入小米椒、蒜末、葱 。然后加入生抽、香油、辣椒油、蚝油、味精、盐进行调味 。搅拌均匀，最后将调好的汁倒入皮蛋豆腐上面，撒上香菜 ， 凉拌皮蛋豆腐就做好了 。
皮蛋拌豆腐用老豆腐还是嫩豆腐
老豆腐和嫩豆腐都是豆腐来的，但两者口感不同，那么皮蛋拌豆腐用老豆腐还是嫩豆腐呢？
皮蛋拌豆腐用嫩豆腐会比较合适一些 。嫩豆腐是用石膏做豆腐 。农村是比较常见的 。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的 ， 只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已 。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高 ， 常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩 。
而老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应 ， 使豆腐成形 。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟 ， 为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性 。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙 。
皮蛋拌豆腐怎么才好吃
皮蛋拌豆腐要做的好吃还是有难度的，通常皮蛋拌豆腐怎么才好吃呢？
准备材料：嫩豆腐一盒，皮蛋两个，线椒两个，蒜四个，葱叶三根，酱油一勺、醋一勺、蒸鱼豉油一勺、四分之一勺糖、辣椒油半勺，剁辣椒半勺 。然后取出嫩豆腐，把它切成小片 。不要太?。∧鄱垢菀姿?。然后剥皮蛋，皮蛋切小块，将切好的皮蛋块倒到豆腐上 。
接下来把蒜、葱、线椒切成小末末 。小火，锅里放油 ， 依次放入线椒末、一勺酱油、一勺蒸鱼豉油、半勺剁辣椒、半勺辣椒油、四分之一勺糖、一勺醋、蒜末、葱末，全部放进去之后，翻炒几秒钟 ， 立刻关火 。这时候尝一下调料汁，如果太淡的话，可以根据自己口味放一些盐 。把炒好的料稍微凉一下，把它倒到皮蛋豆腐上 ， 皮蛋拌豆腐就做好了 。注意拌皮蛋的调料提前用小火炒一下更好吃 。
###其它资料参考###皮蛋豆腐，这是一款比较接地气的小凉菜 。皮蛋，有的地方叫做“变蛋”，也有的地方叫“松花蛋”，名字不同，制作工艺以及原料都不尽相同 ， 但是滋味都大同小异，有一种独特的香味，我国人民比较喜爱的一种食材，比如皮蛋瘦肉粥、烧椒皮蛋等等都被人们所熟知 。
皮蛋在制作过程中，蛋黄中的蛋白质与碱性物质作用 ， 产生了氨基酸，所以比较鲜美 。这种鲜美的滋味和豆腐搭配，口感顺滑又不失鲜香，属实是一道美味 。
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