做锅包肉怎么用番茄酱 _番茄酱

番茄酱锅包肉的做法最正宗的做法？

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番茄酱锅包肉最正宗的做法
主料：猪瘦肉150克
配料：淀粉75克，胡萝卜20克
调料：酱油20克，醋20克，白糖25克，葱10克，姜10克，蒜10克，料酒5克，精盐3克，味精2克。
制作方法：
1)将肉切成4毫米厚的大片，用料酒、精盐、酱油(3克)喂口，如不是里脊肉可加一大勺松肉粉
2)将淀粉用凉水泡透，挂在肉片上(要厚，抓透) 。
3)胡萝卜、葱、姜分别切丝，蒜切末。
4)将碗内加入酱油，醋、白糖、精盐、味精对成汁备用。(注意：汁中不能加水，否则菜肴就不能外焦里嫩了)
【做锅包肉怎么用番茄酱】5)锅里放入适量的豆油，大概在一千克左右，然后烧到五六成热的时候，放入挂好糊糊的肉片进行炸制，当肉片段生以后就可以捞出来了。
6)然后放入油，烧到七八成热的时候放入肉片炸第二遍，然后炸到金黄色的时候捞出来备用。
7)锅里留一点底油，然后放入切好的胡萝卜丝还有葱丝姜丝和蒜末，然后放入炸好的肉片，放入调好的汁，翻炒均匀就可以出锅了。
番茄酱锅包肉还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、b族维生素和维c，其中的维生素p含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。而且番茄中的番茄红素还可以有帮助身体清除自由基的作用哦，具有防止前列腺癌或者是一些疾病的发生，而且还可以保护胃黏膜，让血管具有弹性和保护皮肤的作用，常吃有益健康的哦。

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锅包肉时用糖醋汁才正宗，番茄酱按照两双番茄酱一勺糖的比例。或是调配按2份糖1份醋的比例，这样酸甜恰到好处。
除此以外选择以瘦肉为主的里脊肉，营养丰富又好消化，而且切好后用刀拍打一下能够使肉质更软嫩容易入味。裹淀粉时加入几滴植物油能够防止溅油，炸的时间需要进行复炸，如果不着急最好复炸两次，会更酥脆。最后裹芡汁时一定要等到烧炙浓稠时加入肉片，然后快速出锅，不然会影响酥脆的口感。
锅包肉最传统的做法勾芡用的是糖醋汁，颜色为深黄色，现在人们多用番茄酱来代替，颜色发红，而且味道也有很大不同，有的地区将用番茄酱做成的小块锅包肉叫做樱桃肉。要想锅包肉酸甜度适中，又酥脆好吃，这一步千万不能做错，这一步就是勾芡所用的汁，其实锅包肉食材和步骤都很简单，只要用对汁味道才正宗，一定不会出错，所以做锅包肉时，这一步10个人9个错，用“它”才正宗，酸甜恰到好处。
做法步骤：
食材：猪里脊肉300g，淀粉，葱，姜，醋，盐，生抽，香菜。
制作步骤：
1、先将猪里脊肉用清水冲洗一下，然后切成3毫米左右的片状，切好后用刀侧面拍一拍肉会更松软，这里要注意肉片切的太厚不容易炸透，切的如果太薄肉片一炸受热就会缩?。?吃着没有嚼劲，切好后放入碗中加入盐，鸡精以及一点点提前泡好的葱姜水，如果觉得麻烦也可以直接加入葱姜和清水，腌好后将葱姜捞出就可以了；
2、将淀粉加水调成湿淀粉，然后静置一会倒去表面的一层水，留下淀粉糊加入到里脊肉中，让每一片里脊都均匀的沾满淀粉，再淋入几滴植物油，可以防止油炸时溅油；
3、锅中加油中火烧开，六成热时将裹上淀粉的里脊肉片放入油中炸到微黄定型时捞出控油，等到炸好的里脊肉变凉，再开大火油温八成热时放入里脊肉片复炸，炸一分半的时间颜色金黄再捞出控油；