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做蛋糕蛋白醒了怎么办( 二 )

生活百科蛋白


2、蛋白打发时可以添加少量的柠檬汁、塔塔粉或者白醋，因为它们具有酸性的性质，所以有助于蛋白在打发时的稳定性，当然，如果蛋白很鲜美，也可以不用添加额外的稳定剂 。
3、打发蛋白的容器必须要无油、无水、不然会出现不起泡、打很久依然松软甚至打发失败的情况 ， 一定要用新鲜鸡蛋，一般冷藏鸡蛋的蛋白比室温鸡蛋更易打发 。

###其它资料参考###【做蛋糕蛋白醒了怎么办】打发好的淡奶油会变稀，那是由于淡奶油打发过头了 。只能重新打 。
材料：白砂糖、淡奶油牛奶 。
1、首先，提前将水放入冰箱冷冻一段时间，然后冷冻到冰水中 。
2、将奶油倒入干净的容器中，加入糖 。
3、把奶油容器放进冰水里 。
4、用打蛋器低速搅拌白糖 。
5、打蛋器要高版速，打中可以看到非常清晰的线条 。
6、然后一边观察一边继续打 。打拔权出那个坚固角落的角 。这时 ， 奶油变得非常娇嫩 。
7、最后，可以看到已经很坚固了，效果图 。
扩展资料：
蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2－3次加入打发 。如果一次加入糖 ， 打发时间会延长且组织较稠密 。所以打发过程那个中，需要不断的分次加入白糖，白糖的度要合适 。
糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状 ， 此时即为湿性发泡，约7分发 。
湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态 。
此打发蛋白霜即为打发过头 ， 呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合 。

###其它资料参考###做蛋糕时，蛋白越打越水是怎么回事?。? 鸡蛋磕开以后包著蛋黄就比较新鲜，如果磕开就像水一样摊开就不新鲜啦 。如果做蛋糕鸡蛋最好不要用冷藏室刚拿出来的 。
做蛋糕打发好的蛋请会出水是怎么回事做蛋糕打发好的蛋请会出水有两种可能：
蛋清中放入了盐 ， 或者沾水 。
蛋清和蛋黄分离不干净含有蛋黄 。
蛋清打发方法如下：
准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄 。否则不能打发 。
一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入 。糖粉先过筛，节省时间 。
开始：用打蛋器以中速打出泡沫 。加入一半糖粉后，换高速搅打 。
待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打 。
检视：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白检视 。
当蛋白尖端呈弯曲状时，为溼性发泡 。
当蛋白非常有光泽 ， 尾端呈挺立状时，为干性发泡 。
做蛋糕老是塌是怎么回事蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味 工艺：其他蛋糕的制作材料： 主料：小麦面粉100克,鸡蛋300克
调料：白砂糖100克,植物油20克蛋糕的特色： 蓬松、暄软、香甜、营养丰富教您蛋糕怎么做，如何做蛋糕才好吃 1.将鸡蛋打入盆内，加入白糖，在小盆里用筷子使劲搅动（至少20分钟） ， 使空气充分进入蛋液，成为较稠的蓬松体 。
2.将面粉、鸡蛋液拌匀，如有香精拌入1滴更好 。
3.将植物油适量 ， 涂抹在模具里（如无模具，可以用小碗代替） 。
4.将和好的鸡蛋面粉糊倒入模具，上笼屉蒸熟或放烤箱烤熟即可 。小帖士-健康提示：
以鸡蛋、面粉、白糖为主料，不仅提供热量，还含有丰富的优质蛋白 。尤其适合作为早点给孩子食用，也可作为点心给孩子加餐 。

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