做好红烧肉的注意事项（1）做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候 。
（2）把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后 ， 默数3个数，然后把肉放里面 ， 一定控制好时间，不然糖就糊了 。
（3）肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短，你做肉不炖 ， 肯定油会出不来，肯定会发腻，小火慢炖 ， 一般我是用高压锅，10分钟肉就已经好了，然后拿炒锅再收汁即可 。
（4）糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了 。可以加点老抽以加深颜色，
【做菜糖多了发苦怎么办】但千万不要放多 ， 以免肉发黑 。
（5）如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好 。
###其它资料参考###1、炒糖色发苦是因为炒糖的时间过长了 ， 一般很难很好的补救，但是为了避免苦味加重，可以立马加入适量的水，在烹调菜品时也可以加入少许姜片和醋来减少苦味 。
2、当然，若是选择重新炒制糖色，这些已经炒过的糖色 ， 也可以将其制作成焦糖，在炒过的糖色中加入开水，混合均匀 ， 等待冷却后就会得到呈黏稠状的焦糖糖浆了 。
3、可以使用其制作一些简单的甜品，也可以制作成奶油焦糖酱，或是泡上一杯焦糖味的咖啡皆是十分美味的 。
其实炒糖色的方法十分简单，只需使用植物油、清水、白砂糖或冰糖在锅中熬至黏稠、冒大泡即可，需要注意控制火候 ， 使用小火熬制 。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便 。
###其它资料参考###炖排骨时炒糖色糖放多了发苦时，可以用清水把外层糖色煮掉后重新加工的方法解决 。具体的解决方法步骤：
1、将排骨放入开水中加热煮一分钟，捞出沥干 。
2、在中锅放入少许油加热 。
3、在锅中加入白糖，用小火均匀炒散 。
4、待糖变成黄色时，用勺子沿着一个方向搅动 。
5、等糖色变为红色时转大火加入开水搅动，糖色已变的黏稠 。
6、将排骨放入糖中过火盛出，即可祛除苦味 。
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