咸蛋首先洗干净外层哪些灰 ， 然后敲开不要蛋清，用蛋黄来包粽 。首先将咸鸭蛋中的蛋黄取出，接着在蛋黄表面上沾点白酒或是柠檬，最后要把蛋黄一个个摆放在锡纸上然后洒上白酒或者柠檬汁，让柠檬或白酒的香味将蛋黄表面的腥味覆盖掉，放到烤箱咸蛋黄加入一勺白酒、一勺食用油浸泡2小时；
不过用咸蛋剥蛋黄代价有点高 。建议选择咸蛋黄制作 。准备工作做好后，就开始包粽子了 。取2-3片粽叶把它们卷成喇叭状，加入一勺米，再加一个咸蛋黄和一块五花肉，然后把米添至7分满，把粽叶折过来，两边捏紧，把绳子抓紧，粽子就包好了 。
洗干净你的手，用手捞蛋黄，每次可以捞一个、两个，手指留缝，蛋白就流下去了 ， 然后把蛋黄放到另外的一个碗里面 。这个方法可以很快分开二三十个鸡蛋没问题 。蛋黄中加点白酒 ， 用锅蒸15分钟，切两半；用两片粽叶，把比较硬的前端剪掉 ， 粽叶叠在一起，卷起一个圆锥的形状；以煮出嫩咸适口的蛋黄粽子 。我们自己在家做的时侯，可以提前一星期买生鸭蛋回来用盐腌制好，等一星期以后敲开，里面的蛋黄是固体状态的，就可以直接拿来包粽子了 。
###其它资料参考###咸蛋黄的制作方法：
食材：鸡蛋若干（可以一次多做一些的），食用盐适量
制作步骤：
1 小碗中倒入小半碗盐，盐中间挖一个坑 。
2 蛋清与蛋黄分离，取蛋黄放入刚才挖好的坑中 。
3 往蛋黄上撒一些盐，把蛋黄埋上 。
4 稍微洒少量水，让烟湿润就可以了 。
5 放阴凉地 ， 放置2天就可以了 。
取出蛋黄，用水把盐粒冲洗干净，此时的蛋黄很Q的感觉 ， 晶莹剔透的 。
###其它资料参考###主料：糯米1500g、咸蛋黄500g
调料：鸡精适量、料酒适量、生抽适量、五花肉500g、虾250g、调和油适量、胡椒粉适量、腐乳(香辣味)1块、红葱头适量
蛋黄粽子的做法：
1.材料：糯米，红豆，五花肉，叉烧，虾米，咸蛋黄 ， 棕叶，粽篾 。
2.首先提前一天浸泡粽叶和粽篾，泡软了 ， 在用之前洗净 。
3.咸蛋黄用线一开二，切开 。我们是一个粽子半个咸蛋黄，可按个人喜好切分 。
4.叉烧切块，备用 。
5.红豆隔天晚上浸泡，用之前洗净 。
【粽子中的咸蛋黄怎么做好吃】6.糯米提前1小时左右浸泡，洗净 。
7.浸泡洗净的糯米 。
8.洗净的糯米和红豆 。
9.糯米，红豆放点油和适量盐和生抽，调味 拌匀 。
10.五花肉切块 。
11.红葱头剁碎 。
12.调料：料酒，胡椒粉，四季酱，南乳，鸡精，盐，生抽 。
13.热油锅爆香红葱蓉，放点盐一起爆香 。
14.放入五花肉，放南乳 。
15.放四季酱，料酒，胡椒粉，南乳，鸡精 。生抽 。翻炒 。
16.不停翻炒 。
17.翻炒到五花肉均匀沾上酱汁 翻炒至变色即可 。
18.放了调料翻炒过多五花肉，很香的 。
19.虾米放锅里炒香 盛出备用 。
20.都准备好了 要开始包粽子啦 。
21.2-3片粽叶先对弯成漏斗形，抓一把糯米，然后依次放近五花肉、叉烧 ， 虾米，半个咸蛋黄，再抓一把糯米红豆覆盖在上面，把上面的粽叶往下覆盖，捻紧折向一边，包成一个四角的粽子 ， 然后用泡软洗净的粽篾帮紧，OK 。
22.包好的粽子 4个不对称的角组成 。
23.包好的粽子 开水下锅 。
24.大火煲1.5小时关火 虚火3-5分钟 。
25.煲好的粽子 要提起 不要一直浸泡在锅里，挂起来，这样可以保存的时间更长些 。
