2、锅入油，放入小米辣、酸菜、冬笋炒，将肉丝放入炒熟，加入1勺麻辣酱翻炒均匀 。
3、小汤锅中将水煮沸 ， 放入面条，生菜烫熟 。
4、碗底调入生抽、麻油、醋、鸡精，加入煮熟的面条，舀上一勺湖南剁椒即成 。
牛肉面的做法2食材准备
主料：肉牦牛 。
配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量 。
调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的' 。
制作步骤
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅 ， 等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱 ， 姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟 ， 捞出稍凉后切成1厘米见方的丁 。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用 。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟 。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用 。
【自己做牛肉面怎么做】 3、将肉汤撇去浮油 ， 把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清 ， 加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫 ， 再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油 。
4、面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀 ， 用灰水7两(如果灰水浓则少加，灰水淡则多加)搅和揉匀 。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好 ， 分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量 ， 浇在面条上即成 。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油 。
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