③使用花生油作炸油为好，其味纯色正 。香油炸制虽然味美，但表面色泽较暗 。豆油会产生一种使有些人不习惯的味道 。
2．制 法
其一：将豆腐切成1．5厘米见方的小块(1公斤约320块)，投入60℃的油锅中徐徐胀泡，然后捞出投入第二个油锅中(油温140～150℃) ， 炸好后捞出 ， 即为成品 。1.豆腐切块 ， 蘸满蛋浆，放入油锅炸至金黄色 。
2.另起油锅，将海鲜类过油后，捞起滤油 。
3.起油锅，放姜，葱爆香，加入蔬菜类翻炒均匀后，加入海鲜类，和豆腐 ， 再加黄酒 ， 盐 ， 稍许酱油，胡椒粉，稍许砂糖，然后注入鲜汤，烧开后，用水淀粉勾芡，淋上麻油增香即可 。
拔丝地瓜以前做过，就不重复了
菜胆油豆腐
菜系: 家常菜
时间:
食材类型: 豆制品
味道: 咸鲜
适宜季节: 无关
烹调类型: 炒菜
原料:
小白菜胆4棵，冬菇4只，板豆腐2块 。生抽2汤匙，绍酒半汤匙 ， 生油适量，砂糖1汤匙，蚝油2汤匙，盐少许 ， 胡椒粉少许，味精少许，湿蹄粉水半碗 。
做法:
（1）把小白菜胆洗净切开两边，冬菇浸软去蒂 。把豆腐每块切6等分下油镬炸至金黄色捞起待用 。（2）猛火起油镬炒菜胆，下些盐、胡椒粉调味，炒熟后加少许湿蹄粉水勾芡 ， 去汁围碟 。（3）再起油镬，煮滚少量水和绍酒，下冬菇滚片刻，加炸好的豆腐 ， 加生抽、砂糖、蚝油、盐、胡椒粉兜匀，勾芡 。豆腐连汁浇在菜胆上即可 。
瓤油豆腐
开放分类： 中国、菜肴、菜谱、国家
·配 料: 素火腿100公克、金针100公克、生香、菇6朵、竹笋1支、红萝卜1小段、素油葱50公克、油豆腐12块 。
酱油2大匙、味素1小匙、糖1小匙、胡椒粉少许 。
·操 作: a、竹笋去外皮，金针泡软后沥乾，生香菇及红萝卜洗干净后分别切成细末，油豆腐、素油葱备用 。
b、放2大匙油于锅中烧热，放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒2～3分钟 。
c、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内 。
d、然后放入蒸笼蒸约10分钟；最后将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可 。
贴士：
a、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸 。
b、挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐 。
###其它资料参考###一、油炸豆腐泡的做法
卤水老豆腐一块儿约330克
食用油1升
做法
1.洗干净油炸锅，不可带有水珠那会造成迸溅
2.放上大约1升花生油，到标尺的下线
3.不锈钢炸篮儿先入油中浸一下，再放入切好的豆腐块儿，这样就不沾
4.将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内，油量差不多在被炸物的水平线
5.按照凹槽对准盖上油炸锅的盖子
6.这图应该在图四的位置余下顺延就对了，提前开机选定140度油温预热
7.盖子有很好的过滤装置 ， 上面冒出很多的水气不是油烟额，担心卡槽露烟加快湿布即可
8.经过启动---灭掉--再启动---通过盖子视窗看到在焦黄，提起炸篮儿可在锅边控油
二、炸豆腐泡的做法
1.豆腐
2.豆腐切好
3.锅内油热倒入豆腐
4.豆腐倒入锅内
5.豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色
6.全浮到油上面就好了
三、炸豆腐泡
1.黄豆提前泡发，并挑除死豆子、坏豆子 。
2.用料理机打成豆浆 。
3.大锅煮开之后，放入卤水，生成豆花 。
4.豆花捞进模子，压成豆腐 。
5.豆腐成型了 。
6.切成快 。第一次做没经验，豆腐被切的有的大有的小 。
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