5、小红椒4个切圈装点在其中 。
6、大火将锅内水烧开后,把鱼盘架入锅内，盖上锅盖蒸10分钟 。
7、出锅后在鱼片上撒上葱末与香菜末 ， 淋入生抽与热油即可 。
十二、泡椒烧魔芋
食材
魔芋、干花椒、蚝油、小葱、白糖、油、泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱 。
做法
1、魔芋切块，放滚水里煮几分钟，捞起沥干水分 。
2、泡椒和泡姜切碎备用，小葱切末 。
3、锅里热油，倒入泡椒泡姜碎爆香，在放入一勺郫县豆瓣炒出红油 。
4、放入干花椒粒炒香，之后倒入魔芋，蚝油，白糖适量翻炒几分钟 。
5、加清汤50毫升盖上锅盖，转小火焖2分钟 。
6、烧到汤汁快干的时候，大火收汁，出锅装盘，撒上葱花即可 。
十三、泡椒牛肉丝
食材
牛肉丝、泡辣椒、泡姜、大葱、菜油、盐、料酒、豆粉 。
做法
1、牛肉洗净，切丝，用盐、料酒、豆粉码味 。
2、泡辣椒、泡姜、大葱洗净，切丝 。
3、开大火，炒锅加热 ， 放油 。待油温七成热时，加入泡辣椒、泡姜炒10秒钟 。
4、加入牛肉丝、大葱翻炒，断生后关火 ， 装盘即可 。
十四、泡椒肉片
食材
瘦肉、青椒、泡椒、干红椒、青蒜、生姜、食盐、料酒、生抽、白糖、大喜大鸡精 。
做法
1、瘦肉洗净切成薄片、青椒、青蒜，分别洗净切成片状 。
2、锅中热油，下入蒜白片、姜片、干红椒段中小火煸香 。
3、转大火，倒入肉片滑炒至变色，加入适量泡椒，快速翻炒均匀，盛出 。
4、锅中余油大火加热，倒入青椒和青蒜翻炒30秒左右 。
5、倒入事先炒好的肉片，调入食盐、生抽、料酒翻炒均匀，再加入适量泡椒汤汁 。
6、最后调入少许白糖和大喜大鸡精，翻炒均匀，即可出锅 。
十五、泡椒猪手
食材
猪手、泡椒、姜片、红辣椒、白醋、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、糖、白酒、盐 。
做法
1、切成块的猪手，凉水下锅， 放入姜片 ， 煮开，将猪手撇去浮沫洗干净后备用；
2、将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋；
3、盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时；
4、将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用；
5、调味料球放入锅中，再加入姜片、红辣椒、糖和盐 ， 一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟；
6、将煮好的开水 ， 放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒水；
7、待猪手煮好后加入适量的盐 ， 再加盖焖煮十分钟；
8、将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中；
9、再加入点泡椒水和白醋，使得猪手完全浸入泡椒水中，加入点高度白酒；
10、盖上盖，密封放入冰箱中泡上一整天，2美味的泡椒猪手就完成了 。
十六、酸辣泡椒鱼块
食材
草鱼、泡椒、淀粉、香油、陈醋、糖、料酒、生抽、大葱、姜 。
做法
1、新鲜的草鱼切块加葱，姜，加料酒，生抽密闭容器放进冰箱内腌制4—8小时 。
2、事先用小半碗温水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陈醋1/2勺+香油1/4勺调好调味汁儿
3、腌好的鱼块，小火，先放比较厚的鱼块煎一下 ， 要有耐心不要翻动 。
4、等待鱼块的一面煎好，小心翻面，同时放入比较薄的鱼块一起煎 。
5、煎鱼的同时 ， 另起一锅，将泡椒段儿，葱和老姜片用小火冷油慢慢炒出香味 。
6、把炒好的泡椒，倒入煎好的鱼块中 。
7、将事先用小半碗温水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陈醋1/2勺+香油1/4勺调好调味汁儿 倒入鱼块中 。
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