###其它资料参考###配牛排的酱汁：
1、在大煎锅中用中火融化4汤匙的黄油，添加蘑菇 ， 洋葱，大蒜 ， 柠檬汁，辣酱油，盐，并搅拌，直至蘑菇变软 。
2、在小金属碗中倒入香菜和做好的酱汁并搅拌，保持温度，融化其余2汤匙的黄油，用中火煎牛排，两面各煎三到四分钟 。
3、取出牛排，将蘑菇酱倒在牛排上 。
法式牛排的酱汁怎么做？
1、用少许牛油炒香洋葱碎、蒜茸加红酒，用小火煮一会加黑胡椒碎加牛肉汤和少许淡奶油，煮沸调味就行了，如果喜欢，还可以加点番茄酱、一点香料末 。
2、黑胡椒酱，粗粒胡椒粉1小瓶、洋葱1个、蒜5瓣、姜3片，调味料，酒1大匙、AI酱4大匙、辣酱油3大匙、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉2大匙、奶油2大匙、色拉油2大匙 。
###其它资料参考###做法
准备好所有原料，牛排冷藏解冻至完全解冻状态 ， 洋葱半只切丝 。冲去牛排表面血水，然后用厨房纸巾吸干表面水分
在牛排两面撒上少许现磨玫瑰盐（普通海盐亦可）、黑胡椒，然后在两面分别倒上一小勺橄榄油 ， “按摩”片刻使橄榄油分布均匀，并起到软化肉质的作用
取小号奶锅，先倒入清酒烧除酒精 ， 然后倒入生抽、味啉、砂糖、柴鱼高汤，煮开后加入洋葱 ， 小火炖煮15分钟
另取一锅，倒入食用油，小火将葱段慢慢炸干 ， 捞出炸葱段后，舀一勺葱油倒入正在熬煮的酱汁中
煎锅（铸铁锅最佳）不放油，加热至冒烟后放入牛排 。煎至自己想要的熟度，翻一次面即可 ， 切忌频繁翻动，煎好的牛排用锡纸包好保温rest 。
将之前炖煮好的酱汁倒入煎牛排的锅中，大火收汁至浓稠，然后将洋葱捞出垫在盘底，顶上放上rest好的牛排，四周淋一圈酱汁 ， 最后用葱丝、炸葱段、胡萝卜、樱桃番茄、香草等元素装饰 。
虽然惯常的搭配是“红酒配红肉”，但日式调味的牛排 ， 来一杯日式清酒搭配也是很好的 。
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