###其它资料参考###做蒜泥白肉的第一步呢就是对于食材的选择，我们一般选择一层白肉一层瘦肉的猪肉五花肉，首先将已经准备好的猪肉清洗干净(可以把猪肉分小一点，这样会熟的比较快)，然后也把准备好的青瓜洗净切丝备用 。接下来就是对猪肉进行烹制，将洗净的猪肉放进砂锅之中，再加入洗净的葱与姜片 、和适当的料酒 。并且加入清水，要记得水一定要没过食材，之后用大火煮开，再转中火煮15分钟左右 。当猪肉用筷子能插透猪肉就是已经煮好了 。熄火后将煮好的猪肉浸泡在原来的汤中30分钟左右就可以了 。泡好以后就可以取出猪肉并把猪肉放入另一个容器中 ， 此时我们可以准备好冰水 ， 把煮好的猪肉放进冰水中冰镇 ， 冰镇的好处是可以让猪肉的肉更紧致，让猪肉的口感更佳的好，等一会之后我们就可以取出冰水中的猪肉并且把猪肉的水分沥干 。最后也是决定我们这盘蒜泥白肉颜值最重要的一步了，就是将烹制好的猪肉切成薄片，记住，切的薄片一定是越薄越好，因为这样既好看美观又能增加猪肉的口感还能让白肉更快的入味，但是这个操作也是需要一定的技术和经验的，如果自己达不到这样的难度，也不用强求，我们也是可以选择去注重它的味道，把味道调好，虽然颜值达不到，在品质上我们也是不能输的嘛，最后的最后当然是摆放在盘中 。
做好了白肉，现在就是对蒜泥白肉的酱汁进行调制，第一步就是用小火煸炒出花椒和八角的香味，炒的时间也不要太久 ， 太久的话八角的香味会太过浓郁，将会影响蒜泥白肉的整体味道 。再将炒香料后剩下的油滤出放在碗中放凉，准备好提前做好的蒜泥，切记蒜泥不要提前太早做 ， 这样蒜泥就会变了味道 。加入煸炒香料后剩下的油 ，
加入少许辣椒油 。可以根据自己接受辣椒的程度放辣椒油 。再加入生抽、盐、白糖 。调料是可根据自己的喜好来加入 。将它们充分搅拌均匀，我们的蒜泥白肉的酱汁就做好了 。将之前准备好的青瓜丝放入的盘中 。淋入刚才调好的酱汁，一道经典的四川名菜蒜泥白肉就做好了，小提示，做好了菜品后不要忘记了对盘子的清洁工作，这样摆出的盘才美观让人有食欲 。
###其它资料参考###蒜泥白肉是川菜中的经典菜品，最有名的便是从蒜泥白肉衍生而来的宜宾的“李庄白肉”或称“大刀白肉” 。
制作蒜泥白肉首选猪后腿肥瘦相连的二道肉，但现在很多餐厅都会使用五花肉 。
蒜泥白肉的肉煮制时很有技巧，要冷水下锅 ， 煮至八分熟时即关火，端锅离火，将肉浸泡至肉汤自然冷却 。这样煮出来的肉才会更加的细嫩化渣，而且肉汁充盈 。肉要食用前才从汤中捞出切片，在切片后还可以将肉片放进热汤中汆一下以去其油腻 。
蒜泥白肉的调味料也很简单，最基本的就是蒜泥、红油和复制酱油 。复制酱油是酱油加红糖和香料熬制而成，风味独特 。制作方法可参见以前发过的文章洞子口张老二凉粉店的甜水面好吃的秘诀，是用了这种酱油
下面就给大家介绍蒜泥白肉的详细制作方法 。
【原材料】
猪五花肉500克，大蒜50克
姜15克，葱15克，花椒10粒
精盐1克，复制酱油60克 ， 红油30克，香油10克
【制作步骤】
1、猪五花肉放入冷水锅中，加入姜、葱、花椒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约15分钟，关火后浸泡至肉汤自然冷却 。
2、大蒜去皮舂成蒜蓉备用 。
3、将精盐、复制酱油、红油、香油、蒜蓉在碗中调匀备用 。
4、煮好的五花肉捞出晾干表面水汽，切成2分厚的片，将调味料浇到肉片上，吃时拌匀即可 。
