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复制酱油用什么酱油熬( 四 )

生活百科酱油


清淡型酱油配方及做法
配方：250克生姜（去皮）+500克大葱+1000克芹菜+250克干香菇+500克尖椒+2个洋葱（圆葱）+500克香菜+100克白糖+75克+1瓶生抽+半瓶蚝油+150克鱼露（虾油）+5公斤的清水 。
制作方法：
1、除了生抽和盐以外，将上头配方中的其他调味料全部倒入锅中 ， 并且加入适量的清水，大火烧开后 ， 再转小火熬制1-2个小时左右，最后将残渣过滤出来，直接丢弃不用 。
2、待它温度降低下来后，先撇去多余的浮沫 ， 再倒入余下的两样佐料——盐和生抽搅拌 ， 如果觉得颜色太浅，适当增加些老抽来调色 。
3、再次过滤后，就将它装入密封的容器中 ， 再将它存放到冰箱冷藏起来 ， 随用随取 。
凉拌菜的复制酱油怎么做？1种是复合型，1种是清淡型，各有用途
海鲜
用途：凉拌或者单独作为蘸汁，味道清鲜味美，口味和海鲜最搭 。
凉拌菜的复制酱油怎么做？1种是复合型 ， 1种是清淡型 ， 各有用途
复合型酱油
复合酱油的特点是咸味鲜美、酱汁浓稠、色泽棕红，风味独特，常常把它当做凉拌汁、蘸汁、拌面来使用，用途特别的广泛，根据配方的不同，调出来的口味也不尽相同！
###其它资料参考### 复制酱油的做法：将酱油与冰糖、红糖、大料等食材一起熬至而成的，然后过滤掉料渣,即可 。
复制酱油估计很多人听都没有听说过，其实来源于四川，是一种比较有名的调味料，酱香味特别的浓郁，下面给大家分享一下具体的做法 。
详细内容01首先，我们将锅中，倒入适量的清水 。
02之后，倒入提前准备好的酱油 。
03接下来，我们将红糖和冰糖、葱结、姜片依次放入锅中 。
04下一步，我们放入所有香料 。
05接着，先用大火烧开后，然后转小火熬煮 。
06熬到汤汁较为浓稠后，我们立刻关火 。
07最后过滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好，放入冰箱冷藏，想吃拿出来即可 。

###其它资料参考###复合酱油也叫做复制酱油，使用很多的食材熬制出来的，在熬的时候要注意火候 。复合酱油一般都是在餐饮行业比较常用的一种调料，因为复合酱油上色效果会比较好，而且味道也要比普通的酱油更加的好 。所以无论是拌面条还是做菜都是非常好吃的，四川的一道小吃甜水面就是用复制酱油做出来的 。其实很少会有人在家里做复制酱油的，因为复制酱油在做的时候是比较麻烦的 。
要准备很多的食材，而且对于火候的掌控也是比较严格的 。想要做复合酱油首先要准备好食材，要准备好小茴香，肉桂，八角 ， 桂皮等一些香料，然后再准备红酱油，如果大家买不到红酱油的话，那么也可以用普通的酱油或者是生抽来替代 。同时还有一个非常重要的食材，那就是红糖，想要让复合酱油的颜色更加的好看，那么就一定要准备红糖 。
在复合酱油的时候，要先把红糖碾碎之后放入到酱油里面，然后再把其他的香料一起倒入锅里煮 。在熬复合酱油的时候一定要注意火候，如果火候太过的话就很容易导致熬糊，这样就会发苦 。在熬复合酱油的时候基本上就不用再加上一些其他的调料了，因为酱油本身就是咸的，但是可以在复合酱油里面加入一些糖 ， 这样在吃的时候会比较鲜 。
复合酱油可以一次性多做一点 ， 放在密封罐里冷藏保存 。在平常无论是吃饺子还是拌面条 ， 都可以搭配复合酱油 。如果大家喜欢吃辣的话，在熬制复合酱油的时候也可以在里面放一些辣椒油 ， 不过这样储存的时间就会短一些 。复制酱油除了蘸饺子在平常炒菜的时候也可以用，这样做出来的菜也非常的好吃，而且也不用添加另外的调料了 。

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