做法：
1.先把香料浸泡30分钟 ， 完后备用 。
2.锅中烧水，然后放入上述香料小火煮制1小时，然后加入剩余所有的调料，文火煮制1小时即可完成 。
当然，拌凉菜不能光用复合酱油，还得用辣椒油、香油、蒜末、香菜、肉末等，这样拌出来的凉菜才可口 。
酱油为什么要复合呢 ？
1、经过复合的酱油，经过二次加工后，能切底去除酱油本身的生酱油味 ， 还能降低酱油自身的咸味，让酱油的味道更加层次分明，从而达到更加醇香浓厚 。
2、在肉类菜肴中使用复制酱油 ， 能达到更好的上色效果，并且还能解油腻 ， 用复制酱油制作的凉菜让凉菜色泽诱人，而且口味鲜浓醇香 。
###其它资料参考###复制酱油怎么熬才能咸鲜浓甜耐保存？其实诀窍很简单 ， 7步就完成
说起复制酱油 ， 可能很多朋友都觉得陌生 。可实际无论是夫妻肺片，蒜泥白肉，红油鸡片等凉拌菜；还是中水饺甜水面等面食小吃；或者是回锅肉，豆瓣鱼等川师大菜，都离不开他的身影 。在川菜复合味占主体的菜肴中，它是真正的灵魂所在 。当然了，也是我们家绝对不能少的中药调料 。
复制酱油滋味醇厚，带有明显的甜味，所以又叫甜酱油，对很多川味小吃的提升非常大 。但是它是怎么做出来的呢？其实说白了 ， 它不过是一种复合调料的熟成酱油 。主要是以酱油+红糖+香料的组成形式，经过长时间的熬制成为一种非常粘稠的调味料 。工业酱油通过加热，本身的涩味 ， 酸味和铁锈味荡然无存，吸收了糖的甜味以及香料的醇厚香味，造就了川菜复合味独树一帜的不味道 。
我今天介绍的这种复制酱油，主要是用在甜水面和钟水饺上的 。如果用做凉菜或者烧至菜肴上还是需要一定调整的，具体比例最后会说到 。好的，话不多说，我们现在开始 。
----------川式复制酱油----------
所需食材：黄豆酱油750克，清水250克，红糖250克，冰糖50克 ， 芹菜150克，姜片30克，蒜瓣30克，八角2颗，桂皮1小段 ， 香叶3片，草果1个只留表皮，白蔻3克，山柰3片，陈皮半片，丁香5粒，香茅草一小根，槟榔2片 。
第一步：红糖用刀背砸成小块，香料用清水浸泡一下去掉灰尘，芹菜洗净切段 。
第二步：小锅内先倒入清水，加入香料，芹菜煮开，转小火熬5分钟 。这样去掉香料的杂味 ， 也把香料味熬出来 。这也是熬复制酱油的第一个诀窍 。
第三步：此时将姜片，蒜瓣，酱油倒入 ， 大火烧开后保持滚开状态3分钟 ， 让酱油的异味随着蒸汽挥发出去 。
第四步：关小火 ， 将红糖和冰糖倒入后再开大火不停地搅拌，直到两种糖完全融化 。
第五步：将芹菜捡出丢弃，然后转最小火熬制2小时左右 。
第六步：2小时后基本锅内只剩300毫升左右复制酱油，此时可以看出它非常的粘稠 ， 待其凉后过滤掉所有残渣即为复制酱油 。
第七步：将复制酱油过滤到碗中后等待其彻底冷却 ， 然后倒入密封瓶中放入冰箱冷藏保存即可 。
----------馋食小贴士----------
一斤酱油四两糖是标准的甜水面复制酱油的黄金比例 ， 这个比例也同样适用于钟水饺 。但传统的复制酱油纯用红糖，我个人感觉稍显甜腻，所以用一些清爽的冰糖来代替红糖 ， 但糖的总量不能变 。
如果用作小面复制酱油使用的话酱油和糖的比例为10：1 ， 用作红油鸡片，蒜泥白肉等凉拌菜是酱油和糖的比例为5：1，如果用于烧制菜肴，则比例为6：1，而且烧制的时候不再另外放糖 。
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