步骤9
鱼汤的汤之所以这么白，开水是关键；煎一下可以去腥，同时做出来的汤也会更香；葱段绿色部分容易烫熟 ， 所以在关火之前放入即可，这样葱段比较绿 。
###其它资料参考###香味纯正清蒸鲮鱼
主料：一条鲮鱼 。
辅料：红椒、黄椒适量 。
调料：食盐、鸡精、白胡椒各适量，料酒2大勺、生抽1大勺、十克大葱、植物油2大勺、豉油2大勺、白糖1大勺、五十毫升水 。
做法：
1、将杀好的净鲮清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身 ， 腌制10分钟左右 。
2、腌制的过程中将大葱切细丝 ， 红黄彩椒切条 。
3、将一半的葱丝塞入鱼肚中 。
4、另将大葱切长段垫在鱼身底下 。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火 。
5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉 。
6、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的 。
7、依次在鱼身上铺上葱丝和彩椒条 。
8、锅入植物油烧热 ， 要烧到冒烟 ， 将热油从鱼头浇至鱼尾 ， 特别是有葱丝的地方，可以听到呲呲声 。
9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可 。
特点：清蒸鲮鱼味道及时鲜美，保留了原有的鲜香味，而且非常漂亮 。
功效：食用清蒸鲮鱼可以养胃健脾，滋补强身，对于改善体质虚弱很有效果，可以作为滋补的食疗 。
###其它资料参考###15分钟最好
鳊鱼的做法大全
糖醋鳊鱼
材料：
鳊鱼1条，生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、淀粉各适量
做法：
(1)将鳊鱼宰杀，处理干净后，划上花刀，撒上适量的生姜片、花椒、葱白、料酒腌制一刻钟
(2)将糖、醋、老抽、生抽按照2：1:1:1的比例，加入60毫升的水搅拌成调味汁
(3)锅置火上，加入适量的油烧热，放入鳊鱼炸成金黄色捞出控油
(4)锅内留油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，倒入调味汁、水淀粉，放入炸好的鳊鱼大火烧开
(5)转小火慢煮10分钟左右，大火烧至收浓汤即可 。
孔雀鳊鱼
材料：
鳊鱼1条，生姜、大葱、料酒、食盐、白糖、香醋、蒸鱼豉油、胡椒粉、麻油各适量
做法：
(1)将鳊鱼宰杀、清理干净，从背部将鱼切成小段，切好后在餐桌上摆成孔雀开屏状
(2)在鱼身上撒上姜末、料酒、食盐、白糖、香醋、蒸鱼豉油，放入锅中隔水蒸大约一刻钟
(3)撒上大葱丝、胡椒粉、淋上麻油再蒸3分钟左右即可 。
鳊鱼豆腐汤
材料：
鳊鱼1条、豆腐1块，食用油、食盐、香葱、生姜、料酒、大蒜各适量
做法：
(1)将鳊鱼宰杀、清洗干净
(2)锅置火上，放入适量的油烧热，放入鳊鱼煎至表皮金黄后，放入姜片、大蒜、葱结
(3)倒入适量的开水、料酒煮开
(4)将豆腐冲洗一下 ， 切成大块，放入沸水中焯一下
(5)待鱼汤煮至发白的时候，放入豆腐块
(6)出锅前放入食盐调味即可 。
红烧鳊鱼
材料：
鳊鱼1条、洋葱适量 ， 生姜、花椒、葱、柿子椒、蒜、豆瓣酱、红薯淀粉各适量
做法：
(1)将鳊鱼宰杀，清洗干净后 ， 在鱼背上划几刀，抹上盐腌制几分钟
(2)锅置火上，倒入油烧热 ， 放入花椒、葱白、生姜、大蒜炒出香味，放入鳊鱼中火煎至金黄 ， 加黄酒、少量水焖5分钟左右
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