(3)向锅中加入酱油 ， 中火烧3分钟后装盘
(4)锅内留油，下柿子椒、洋葱丁、豆瓣酱炒出红油后，倒入勾芡水煮浓后 ， 倒在鳊鱼上，撒上葱花即可 。
###其它资料参考###鳊鱼是一道非常可口的菜品 。鳊鱼的肉质鲜嫩 ， 吃起来口感顺滑，许多人都喜欢吃鳊鱼 ， 也乐于自己买鱼做鱼，拿鳊鱼做孔雀开屏鱼，更是让“厨师”们感到成就感满满 。那么，这种做法会不会很难学呢？其实不会，下面，妈网百科就给大伙支个招 ， 教你鳊鱼的做法 。
孔雀开屏鱼的做法
食材准备：鳊鱼、火腿、盐、葱、辣椒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油
制作步骤：
1、将鳊鱼去头尾，切鱼身，使中间脊背切断而肚皮不断；
2、将切好的鳊鱼和头尾 ， 用姜丝、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油以及食用油腌渍十分钟；
3、将火腿和姜片切菱形 ， 准备做孔雀尾巴，将青红辣椒切圈，葱、姜切丝备用；
4、将鱼切开的脊背顺着自然的方向摆成花型 ， 把火腿和姜片插在间隔处 ， 鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边；
5、开水上锅蒸六分钟即可 。
除了孔雀开屏鱼，鳊鱼也可以拿来煎焖，这样子做出来的鱼，味道也很棒哦！
煎焖鳊鱼的做法
食材准备：鳊鱼、葱、蒜、豆瓣酱、花生油、料酒、鸡粉、盐、剁椒
制作步骤：
1、将鳊鱼洗净，鱼身斜改花刀，并抹上少许料酒和盐，略腌，备用；
2、将姜蒜切末，葱切花备用；
3、将少许剁椒和一匙豆瓣酱混合备用；
4、锅中热油 ， 将鱼放入锅内 ， 煎至两边金黄；
5、爆香姜蒜末，并放入混合好的剁椒豆瓣，炒出红油；
6、在锅里放入适量清水，调入料酒，用中火焖至收汁，再调入适量的盐和鸡粉即可 。
鳊鱼的营养价值
鳊鱼是非常有营养的食物 。作为鱼类的一种，鳊鱼对人体也是有不少好处的 。具体而言 ， 鳊鱼的营养价值包括以下内容：
据了解，每100克的武昌鱼即含水分61克，蛋白质20.8克 ， 脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，热量229千卡，灰分15克，钙155毫克，磷195毫克 ， 铁2.2毫克，核黄素（维生素B12）0.08毫克，尼克酸（菸酸）1.8毫克 。这些营养物质对于人体都是非常重要的 。如钙可促进骨骼生长；磷和烟酸可以起到补脑和软化血管的作用；而蛋白质是生命的基本构成要素等 。
医学界一般认为：经常食用鳊鱼 ， 可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病 。中医也认为，鳊鱼有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，常吃鳊鱼可以预防以上所提及的病症 。
###其它资料参考###（ 1 ）清蒸鳊鱼的做法用料
鳊鱼 一条650克、李锦记蒸鱼豉油 30毫升、葱 适量、
姜 适量、盐 适量、料酒 适量、食用油 适量、蚝油 适量 。
做法步骤
[ 1 ] 首先准备好所有食材，葱、姜、鱼、李锦记蒸鱼豉油；
[ 2 ] 鱼处理干净，在鱼身上切几刀方便入味；
[ 3 ] 在鱼身上里里外外，均匀的涂抹上适量料酒，盐，和蚝油
[ 4 ] 葱姜切丝备用；
[ 5 ] 再在鱼身上放上适量姜丝，鱼肚子里也放一些；腌制十分钟左右；
[ 6 ] 准备蒸锅，放适量清水烧开 ， 放好三角架；
[ 7 ] 水烧开后，把鱼放入锅中开始蒸 ， 盖上锅盖，大火蒸八分钟，
[ 8 ] 蒸熟的鱼，倒去多余的汤汁；丢掉表面的姜丝；重新放入姜丝和葱丝；
[ 9 ] 锅中倒入适量油烧热；
[ 10 ] 趁热把油浇在鱼身上；
