2、鸡蛋，加少量水、盐，打散，坐锅热油，倒入鸡蛋液，至蛋液刚一凝固即可关火，用锅铲将鸡蛋铲碎，盛出备用
3、韭菜洗净，沥干水份，剁碎坐锅热油，倒入韭菜碎，加少量盐，大火快速翻炒至韭菜七八成熟，即可关火 ， 倒入大盆中，与鸡蛋碎、木耳碎混合 ， 淋一点芝麻油、生抽 ， 搅拌均匀
4、饺子皮摊在手上 ， 放适量素三鲜馅，饺子皮内里边缘沾一点生粉水，饺子皮粘合，做好的饺子摊在铺了面粉的面板上
5、平底不粘锅或电饼铛抹一层薄薄的油，将饺子放入，两面煎至微焦微黄，即可 。
小贴士：
1、木耳不易进盐味，提前用少量盐腌制入味为好
2、韭菜提前炒至七八成熟，析出汁水
###其它资料参考###饺子是一道营养美味的面食，受到很多人的喜爱，一个人擀皮 ， 几个人包，分工明确，聊一聊家常，其乐融融 ， 吃着热气腾腾的饺子 ， 还可以交流感情，俗话说得好“好吃不过饺子，舒服不如倒着”“饺子就酒，越喝越有”，要论哪种馅好吃？三鲜馅不容置疑，在吃货们的心中，能排得上前三名，口感鲜嫩入味，入口越嚼越香 ， 三鲜馅虽然好吃，但是直到今天，还有很多人分不清三鲜馅到底是什么食材 。
韭菜素三鲜
由韭菜、鸡蛋、虾仁组成，向我们内陆城市，虾仁只能用虾米代替了，将所有的原料混合，依次加入蚝油，葱油 ， 盐 ， 搅匀即可 ， 皮薄馅大 ， 味道超鲜美 。
韭菜肉三鲜
由韭菜、猪肉、虾仁组成，当然也能加木耳、鸡蛋，衬托一下馅料的香味，很多地方都这样调，只要是三鲜馅，不管素的还是肉的，都要放一些鸡蛋 。
素三鲜水饺
食材：面粉、饺子、虾仁、大葱
调味：食盐、蚝油、花生油、芝麻香油
1、准备400克普通面粉，加入3克食盐，夏天用凉水和面，边倒边搅拌，一直搅成面絮的样子，下手揉成面团，能达到面光、盆光、手光的状态即可，盖上锅盖，放在一边休息一会儿 。
和面的时候，适量加点盐，可以让面团更筋道 ， 煮出来的饺子，皮不会破掉 。
2、韭菜容易出汤汁，洗净后甩一甩，控干多余的水分，再切成碎末 ， 鸡蛋煎得嫩一点，铲碎倒入盆中 ， 虾仁要去虾线 ， 用牙签在后背一挑就完事，全部倒入盆中 。
开始调味，加入花生油2勺，芝麻油1勺，1勺蚝油 ， 一段葱白切碎，一并搅拌均匀，油脂可以包裹住韭菜叶，锁住一定的水分 。
盐稍等10分钟以后再放，放早了会出汤汁，导致饺子不好封口 。
【三鲜水饺什么油和馅】3、面已经醒了20分钟，可以开包了，先分成面剂，再擀成饺子皮 ， 中间厚四周薄，接着往馅料中，添加一勺盐 ， 用筷子搅拌均匀，取出一个饺子皮 ， 舀入适量的馅料，按照自己的手法，包成饺子即可 。
4、一个人包比较累，我捏的馅料都比较大，这样省事 ， 包的也快 。
5、等锅内的水烧开，加小半勺盐，依次下入饺子，等开锅后，倒入半碗凉水 ， 就这样重复添加3次凉水，等饺子全部上?。?就代表煮好了 。
6、很好吃的三鲜水饺，先是鲜，其次是香 ， 最后是咸，孩子吃得津津有味 ， 虾仁要保持大颗粒，不建议剁成肉糜，另外包饺子的时候，每一口馅都要有虾仁，这样才能突出它的鲜 。
很多小伙伴操作失误，会出现饺子渗出汤汁的情况 ， 这里教你三个小技巧，轻松就能避免 。
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