1、韭菜控水，洗净甩一甩 ， 放在通风处晾干，让水分自然消失 。
2、切碎的韭菜馅中 ， 添加一些油，比如花生油、芝麻香油、熟油都可以，目的是让油脂包裹住韭菜叶，锁住水分 。
3、调韭菜馅时，盐不要着急放，什么时候开始包饺子了，再放盐调味 。
###其它资料参考###说是三鲜馅饺子，实际上有六种馅了 。小时候每年过节，妈妈都会给我们包着吃 。现在是我给年迈的父母包着吃 。
猪肉250克
虾仁200克
木耳N朵
香菇7朵
鸡蛋4个
韭菜50克少放 ， 提味用
料酒1勺
鲜蚝酱油 3勺如果没有鲜蚝酱油可以用东北老酱油代替
盐4克
葱末少许
姜末少许
芝麻香油1勺
植物油30克
面粉500克
水250克
三鲜水饺（三鲜馅饺子）的做法
首先把面揉好，待用 。500g高筋面粉或者饺子粉，加入250g温水，搅拌揉光滑，盖上盖子待用，我们利用醒面的时间做馅 。
首先，猪肉馅250g，加入料酒1勺、鲜蚝酱油5勺、葱姜末、盐4g、芝麻香油1勺搅拌均匀，由于肉馅比较瘦，可以再倒入30g植物油，增加饺子的口感 。
把泡发的干香菇切成碎末 。
四个鸡蛋 ， 放在油锅中不停搅拌，鸡蛋刚刚凝固就出锅（不要时间长，口感不好） 。
韭菜少放 ， 一小把大概1两就够了，切成末 。
泡发的木耳剁碎 。
首先说明，虾仁的颜色，由于是买的新鲜海虾剥的虾仁 ， 所以颜色较深 。如果超市买的冷冻海虾仁，肯定要浅一些，也漂亮一些，但口感没有这个好 。虾仁
###其它资料参考### 导读我们很多朋友十分喜欢饺子这种食物 ， 特别是三鲜饺子，更是深受人们的欢迎，但是，要制作出好吃的三鲜饺子 ， 一个好的制作方法是十分重要的，我们很多朋友对于饺子的做法并不了解，做出来的饺子总是不如人意，这让很多朋友感到苦恼，我们一起来看一下三鲜饺子馅的做法吧 。以下是我整理三鲜饺子馅的做法的资料，欢迎阅读参考 。
三鲜饺子馅的原料：
韭菜、鸡蛋、虾皮
三鲜饺子馅的配料：
蒜、姜
三鲜饺子馅的配料：
盐、鸡粉、十三香、芝麻油
三鲜饺子馅的.做法：
1、韭菜洗净晾干后切碎备用虾皮洗净晾干备用姜蒜一起剁成蒜蓉备用 。
2、打鸡蛋 ， 炒鸡蛋：鸡蛋下锅的时候油不要太热 ， 另外，要慢慢的倒进锅里，期间要用筷子不断地搅拌，这样炒出来的鸡蛋比较小块，容易剁碎!
3、先把韭菜放在碗里垫底，然后放上鸡蛋碎，虾皮 ， 姜碎蒜蓉，接着放适量佐料(盐、鸡粉、十三香等)，最后放芝麻油，搅拌均匀即可 。
4、三鲜饺子的做法请点击：三鲜饺子的做法 三鲜馅饺子的做法
制作提示:
1、由于三鲜馅比较散，不团结，可以在拌馅儿的时候打入生鸡蛋两枚 。
2、选肉三分肥七分瘦 ， 前臀尖做肉馅比较好 。
3、第二步搅拌的时候要朝一个方向搅拌，可以加点料酒，成粘稠状就可以了 。
喜欢吃三鲜饺子又苦于找不到好的制作方法的朋友，现在是不是找到自己的答案了 ， 想要吃三鲜饺子的朋友也可按照上面的方法进行学习 。我们在生活中，可多与一些好友交流，有时我们一些不会的做法 ， 可能能从他们身上学到也说不定 。
###其它资料参考###三鲜馅饺子分肉三鲜和素三鲜
肉三鲜是：虾仁/猪肉/韭菜 或猪肉/虾仁/鸡蛋
素三鲜是：韭菜/鸡蛋/虾皮
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