下面是详细的做法：
①素三鲜饺子
主料：韭菜 (适量) 鸡蛋 (适量)虾皮 (适量) 饺子皮 (适量)
调料：油 (适量) 香油 (适量) 五香粉 (适量) 盐 (适量)
步骤：
1原料备用 。
2韭菜洗净切碎 。
3鸡蛋炒成小颗粒 。
4把韭菜，鸡蛋末和切碎的虾皮，还有生姜末，五香粉，盐，香油放入大碗内 。
5搅拌均匀做成馅料备用 。
6取适量馅放在饺子皮中，手指粘水，在饺子周围抹上水 。
7捏出自己想要的形状，边角捏牢即可 。
8锅内水烧开，下入包好的饺子 。
9煮熟即可 。
②素三鲜饺子
主料：小麦面粉500克
辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，虾仁150克，肥瘦猪肉100克
调料：盐8克 ， 味精2克，料酒15克
步骤：
1.面粉加入适量温水，和匀备用；
2.把大虾去头、去皮洗净；
3.韭菜洗净切碎；
4.鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；
5.把虾仁切成大点块；
6.在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；
7.把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；
8.将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子 。
9.将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可 。
###其它资料参考###做法如下：
肉三鲜：
当然肉你可以用很多种，比如鸡肉，羊肉，猪肉等等都可以，用手工剁成肉馅再配以季节性蔬菜为辅 ， 口味偏咸，山东、山西、辽宁等地的朋友，必须准备一碗酱汁蘸着吃，辣椒酱、老干妈豆瓣酱、老醋等 ， 都是可选的 。肉剁碎后放入鸡蛋液拌之，再放入盐、酱油、蚝油、味精（鸡精），朝着顺时针方向搅拌 ， 最后再放入炒好的鸡蛋、食用油、韭菜（时令蔬菜） 。
素三鲜：
韭菜六两，盐适量，味素适量 ， 十三香适量，鸡蛋四两，香油少许，色拉油适量，虾仁适量 。把韭菜洗净，晾干，切碎加入色拉油搅匀，然后加入鸡蛋 ， 盐，味 。十三香，香油搅拌均匀即可，在包饺子的时候放一个虾仁即可 。当然不放虾仁放些虾皮也很好吃 。
海三鲜：
这种饺子馅以海鲜为主，以高档的海味为主材料（海参、贝类、鲜虾），再搭配时令蔬菜调制而成 ， 口感较为清淡，吃的时候佐以酱汁辅食，调馅方法：鸡蛋、韭菜、木耳、（蔬菜类都要先炒熟再用） ， 放盐、胡椒粉、酱油、食用油拌好，最后再放切好的韭菜 。就可以了 。
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