配上这一支海鲜绝配的葡萄白酒 ， 把鲜提升到极致......
果皮蒸花金鼓鱼：
(2斤左右)
黑金古鱼一条约2斤左右 ， 自然解冻后清洗肚子的血水后，用陈皮水淹半小时，注意鱼肚子里也要泡到，半小时后把水倒掉，摸干鱼身 。
1、切几片厚姜片垫在鱼身下，另到鱼身小小升起碟面，保证蒸鱼的时候鱼身受热均匀 。鱼身上加上切好的陈皮丝 。
2、大火蒸13分钟（以鱼放入锅后水蒸气溢出来为开始计算时间）
3、关火再焗1分钟-2分钟后取出
把碟子里的水倒干净，鱼的旁边四周加上蒸鱼豉油，油放入锅烧热，加羗丝一起爆香，葱段丝放在鱼身上，然后把锅内热油和羗丝直接浇在鱼身上 。
一碟美味的清蒸黑金鼓海鱼就完成了 。鱼香四溢 ， 鲜甜无比 。
###其它资料参考###不知道你说的是不是钳鱼 。
主料:钳鱼，辅料:姜、葱头、蒜、酱油、豆豉 。
做法:
1:将钳鱼剖洗干净用一个陶瓷大盆或大碗，放入钳鱼，
2:要在鱼肚里抹上酱油、姜末、葱头、蒜末，再在鱼身上也要抹些细盐，再放上姜末、葱头、蒜末，豆豉 。
3:在锅内加适量水，放入蒸隔或蒸垫，烧开后，放入蒸鱼的碗，蒸15分钟 。
提醒:蒸之前鱼头要用菜刀切开 。
起锅的时候放入葱花 。淋少许香油 。即可!
###其它资料参考###用料
金鼓鱼150g
百合100g
姜5g
排骨200g
盐10g
鸡粉5g
金鼓鱼百合汤的做法
金鼓鱼去刺、鱼鳞、内脏备用 。
排骨切段 ， 百合掰好洗净，姜切片 。
金鼓鱼，排骨段稍微焯一下水去表面血污 。
把所有食材放入炖盅，加入1000ml沸水 。
用保鲜膜封好炖盅大火蒸制1.5小时 。
出锅撇去浮油加入调味料即可 。
小贴士
金鼓鱼背鳍的前10个鳍条有毒腺,被其刺中就会红肿而且疼痛难当，捕捉宰杀时要小心 。
###其它资料参考###金鼓鱼的功效与作用
金鼓鱼是一种营养价值极高的水产食用 ， 它含有丰富的蛋白质和氨基酸，还有一些烟酸和胆碱 ， 另外微量元素钾以及锌还有铁等营养成分也是这种鱼所含有的重要营养成分，平时人们食用它以后能滋补身体缓解身体虚弱，也能预防高血压和高血脂等常见疾病发生 。
金鼓鱼怎么吃好
清蒸金鼓鱼
1、金鼓鱼是一种肉质鲜嫩的水产鱼类，平时把它清蒸以后再吃最好，在制作清蒸金鼓鱼时，需要准备金鼓鱼一条，姜和葱适量 ， 另外盐与花生油和蒸鱼豉油各适量 。
金鼓鱼的功效与作用 金鼓鱼怎么吃好
2、把准备好的金鼓鱼宰杀去除内脏和鱼鳞，清水洗净，再用刀在它表面划上刀花，把葱姜全部切成细丝状备用，把鱼表面的水分去掉以后 ， 抹上生抽食用盐，腌制半小时 ， 在放到盘子中放上姜丝和葱花，然后入锅蒸制20分钟 。
3、在炒锅中放油 ， 加热以后，放入蒸鱼豉油以及少量生抽和白糖，快速加热调成料汁，等蒸好的鱼取出以后，直接把热油浇在上面就可以 。
金鼓鱼做汤
金鼓鱼做汤也特别好 ， 平时制作时要把金鼓鱼处理干净切成段状，在炒锅中放油加热把鱼段入锅煎到表面发黄，加少量生抽 ， 然后放清水，再放适量葱丝姜末一起煮开，再煮半小时 ， 然后加食用盐调味，这是清淡爽口的金鼓鱼汤也就做好了 。
文章插图
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