17.红绿搭配，荤素互为补充
烹饪技巧
没有料理棒来助力 ， 用手剁藕末也很好，但不要过分细，有些小渣渣更有口感调味料随自己的口味来调整用小奶锅来炸丸子，可以用油量少，避免大锅油炸，既节约能源，又会降低二次加热使用的油量 。
###其它资料参考###用料：猪肉馅300克、新鲜莲藕一截、葵花籽油适量、生抽2勺、盐少许、鲜姜末适量、葱花适量、老抽1勺、鸡蛋1个、五香粉半勺 。
步骤：
1、先加一个鸡蛋跟猪肉馅抓匀 。
2、抓出粘性，这样做出的丸子很固 。
3、葱跟姜都切末 。
4、放入猪肉馅继续抓匀 。
5、藕切成末 。
6、放入肉馅 。
7、放入生抽老抽盐和五香粉，抓匀 。
8、就是这个样子 。
9、锅中倒油，油温五成热就是冒点烟的状态，用手挤出丸子 ， 可以放入锅内开始炸了 。
10、丸子变成金黄色就可以捞出了，喜欢吃焦一点的可以复炸一次 。
11、成品 。
###其它资料参考###莲藕含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质 ， 肉质肥嫩，白净滚圆 ， 口感甜脆，生食堪与梨媲美 。中医认为 ， 生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血 。
这道莲耦猪肉丸子非常适合老年人牙齿缺失者食用 。特点是营养丰富，糯软清香 。
材料
主料：猪精瘦肉馅200g；
辅料：白莲耦210g、盐适量、生姜10g、食用油适量、香油适量、料酒少许、清水少许、鸡精少许、大葱10g
清蒸猪肉莲藕丸子
1
猪精瘦肉剁馅+生姜末10G
2
大葱末10G
加入料酒、适量清水搅打均匀
再加入食用油、精盐、鸡精调制入味
3
白莲耦去外皮
4
用擦子擦成丝剁碎
5
将耦碎倒入肉馅中，香油适量淋在莲耦碎上拌匀
6
与猪肉馅搅拌均匀
7
用手抓起45克左右拌好的莲耦猪肉馅团成圆
8
摆放在盘中
9
高压锅加适量水烧开后
将做好的莲耦丸子整盘放置于高压锅屉上
盖上压力阀蒸20分钟
10
莲耦猪肉丸就蒸好了
小贴士
猪肉馅调制时加少许清水使蒸出的丸子口感更嫩 。
由于莲耦本身就富含淀粉，所以无需再加淀粉 。
###其它资料参考###清蒸莲藕丸子的制作方法：
食材：莲藕、胡萝卜、猪肉、盐、生抽、蚝油、五香粉、葱、姜 。
烹饪步骤：
步骤1，猪肉洗净，切成小块 ， 加葱、姜、盐、1勺生抽、1勺蚝油、少许五香粉，绞打成颗粒状的肉馅 。
步骤2，分2~3次加入清水（一斤肉最多加150毫升水，不要加多了） ， 用筷子沿着一个方向充分搅拌 ， 使肉馅变得黏稠 。
步骤3，莲藕，搭配一小段胡萝卜，分别去皮洗净，先切成片，再切小，然后剁碎 。
步骤4，将剁碎的莲藕和胡萝卜加到肉馅中，再加少许盐和鸡精调味 ， 充分搅拌均匀 。
步骤5 ， 准备一个导热性比较好的深盘，将制作好的莲藕肉馅搓成大小均匀的丸子，摆放在盘里 。水开放入蒸锅 ， 中大火蒸12~15分钟，关火焖2分钟 。丸子熟透即可出锅 。
这个莲藕丸子，肉质软嫩，藕粒清脆，咬在嘴里 ， 鲜香又多汁，特别清新滋润的口感 。秋季干燥，这道菜清淡营养，好吃不上火 。
莲藕丸子，肉和菜的比例不是固定的，肉多做出来的丸子口感会更紧实，香味也更浓 。菜多做出的丸子会更松散一些，大家根据自己的喜好搭配 。
