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端午节煮蚕豆煮多久( 二 )

生活百科蚕豆


干泡发型蚕豆：
泡到刚刚99%舒展 ， 夏季2天半，冬季4+天，大火9分钟 ， 中火9分钟，小微火9分钟
泡到100%舒展，夏季可能3天半，冬季5+天，大火6分钟，中火6分钟 ， 小微火6分钟
以上出来口感硬沙口感，但绝没有一丝夹生口感，晾一两个小时后，基本外皮光滑干爽耐储存 ， 也适制作干茴香豆 。咀嚼起来口感很好 。大料和桂皮要下足，盐也要足，煮后晾凉后就捞出，不要一直泡，这也是盐稍多原因 。大料桂皮茴香要提前12到24小时就开始泡 。
还有是你要那种水的全沙口感 ， 自己加煮时间也不过多几分钟，不然成豆泥了 。
五香蚕豆，最好吃状态是泡到顶出两三毫米的芽味道最佳，味道质飞跃 。
也可以盐不重，煮的不沙，泡卤入味 。反之煮的太软泡卤豆瓣都碎了化了，不能下手抓太软了 ， 要轻轻倒出控水稍微晾干点也是非常好的 。
###其它资料参考###1.准备干蚕豆
、八角、盐适量、花椒等
2.先把买过来的干蚕豆 ， 放到盆里泡一天 。
（如果是鲜蚕豆的话，不用泡
直接煮就可以）
3.把泡好的蚕豆清洗几遍 ， 锅内加入适量的水 。
放入蚕豆、八角、花椒和适量的盐 。
4.因为买的是干蚕豆，尽管泡过了也要煮1小时左右 。（如果是鲜蚕豆煮20分钟左右就可以了，老蚕豆要1个小时） 。
5.煮好就可以出锅了 。
###其它资料参考###一、蚕豆食用方法步骤
蚕豆(拉丁文：Vicia faba L.)，又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本 。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物 。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原 。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸 。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植 。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物 。
1.蚕豆洗净，沥干表面水份
2.加入适量的盐 ， 用手拌匀 ， 静置5分钟左右
3.加入适量的清水(无需没过蚕豆，1/3左右)，约8分钟煮熟，即可
制作指导
1蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤 。
【端午节煮蚕豆煮多久】2制成蚕豆芽，其味更鲜美 。
3蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点 。
4蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等 。又可以制成各种小食品 。
5蚕豆可以生吃，新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃 ， 尤其在长江南部地区生食居多 。
6蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味 。
二、蚕豆做得好吃有哪些做法
做法1 鲜蚕豆火腿焖饭
材料
新鲜蚕豆，火腿或腊肉，生大米 ， 盐，鸡精 。
做法
1.将大米淘洗干净，加水浸泡15至20分钟，然后捞出，浸泡剩余的水分待用这一步可以按照自己家里焖米饭的过程来进行，浸泡米的水和平时电饭锅焖的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量应该在食指第一个关节处，就是约食指的1/3处
2.炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油 ， 待油热后转中火炒香火腿或腊肉，看到肥肉部分开始变得透明，倒进蚕豆，加入半杯水 ， 能把蚕豆没过即可
3.待水烧开后，将泡好的大米倒入锅中 ， 加入盐 ， 翻炒均匀
4.将做法1中剩余的水倒进炒锅中，在根据个人口味加入适量盐，因为火腿本身就含盐分了，所以请根据自己的口味酌量添加 ， 待水烧开时 ， 将全部材料倒进电饭锅中，按下弹片，待电饭锅跳起后，在焖10分钟即可

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