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圆葱鸡蛋香菜冬瓜鸡胸肉能做什么( 三 )

生活百科冬瓜


小提示：
1、到超市买冬瓜时要挑选质量好的冬瓜 。
2、要用七分瘦三分肥的肉馅、这样做出的冬瓜氽丸子，清淡爽口不油腻，好吃有营养 。

冬瓜的做法有很多种 ， 现简单介绍几种好吃的冬瓜做法 。
红烧冬瓜
1.冬瓜去皮 ， 切成4－5厘米的方块，在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒；
2.坐锅烧油将冬瓜小心煎香；
3.将冬瓜移点空间出来下香菇辣椒粒炒出味，撒盐；
4.加水淹过冬瓜，喷酱油，大火烧开转中火煨，盖锅盖；
5.等汁快收干时加蚝油，鸡精再撒葱花就OK了！
小诀窍
应该加肉末的，冰箱里来不及解冻，你如果要学着做的话记得加上，那样味道会更加赞滴
冬瓜丸子汤
1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用 。
2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸 。（不喜欢吃肥的 ， 就用纯精肉吧）
3.先将肉丸放置锅中 ， 并加入适量的净水用小火焖煮 。
4.20 分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可 。
小诀窍
捏肉丸时 ， 一定别忘了加入少量生粉 ， 它可以增强肉丸的牢固性 。保持其形状 ， 使肉丸不易被煮碎 。若嫌麻烦 ， 直接超市里肉丸也行 。
冬瓜烧排骨
1.排骨洗净，入开水锅中焯去血沫，再清洗干净
2.冬瓜去皮切块
3.锅中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片 ， 爆出香味后下入排骨，翻炒几下后下入两小勺料酒，炒匀，再加入两小勺老抽、一小勺生抽 ， 适量的冰糖、盐、炒匀
4.加入热水，烧开后舀去浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖约40分钟 。（热水要一次加够，抹过肉面即可）
5.下入冬瓜，再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可
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一提到冬瓜，我便会想到冬瓜盅 ， 这是现代宴席上的名菜，在形式和内容上都已经达到了艺术的境界 。冬瓜外皮青绿，肉呈白色 ， 经过厨师们精心雕刻的图案，其精美程度足以让我们忘于下箸 ， 内容上有荤有素，有咸有甜，别具特色 。不过在早期，冬瓜却是经常被忽视，据说是因为它的烹调方法太过于单调，家常大多数都是素烩或者炖汤 ， 尽管它可以配豆腐、粉丝或者肉丸等 ， 也仍然是清汤 。
在《随园食单》中有一道冬瓜燕窝菜，“以柔配柔，以清入清，重用鸡汁、蘑菇汁而已 。燕窝皆作玉色，不纯白也” 。袁枚认为此菜“甚佳”，这完全是以清淡取胜啊 。而在这本书的另外一处记载的“冬瓜”却是完全相反的：“冬瓜之用最多 。拌燕窝、鱼、肉、鳗、鳝、火腿皆可 。扬州定慧庵所制尤佳，红如血珀，不用荤汤 。”这个则是重荤的 ， 似乎这样看来烹调冬瓜未必非清淡不可啊 。镇江有道“冬瓜五味锅”就是现在关于冬瓜荤菜的典型结构了 。
不过个人还是喜欢做成冬瓜汤，而且各地也有不一样的做法 。像北京当地人就会做冬瓜汤氽羊肉片，其做法就是将冬瓜切片煨汤，羊肉切成薄片经香油、酱油腌制入味，氽入滚开的冬瓜汤锅中，肉一变白就立即出锅 ， 另外再根据口味调料即可 。在江浙一带则会做火腿冬瓜汤，火腿需要选用金华火腿，先煨汤，然后取出切片与冬瓜同入原汤再炖 ， 汤味清淡且醇厚 ， 是其他汤不可并列的 。当然 ， 也可以选择其他的烹制方法，如腿汁扒冬瓜，焖金钱冬瓜，煎冬瓜 ， 奶汁冬瓜丝等等 。
Cola
大概三四岁的时候，被父母带去远房姨母家中 。那天的情形当然记不太清，唯独印象深刻的是广东人的姨父像变戏法一样，端出一件冬瓜盅，瓜皮上还雕着花呢 。

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