制作肉包子的馅料方法
包子肉馅配方：猪后腿肉500克、酱油10ml、花椒水8ml、鸡精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、姜末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食盐适量，搅拌均匀即可 。
包子做法：
食材：面粉1斤、酵母3克、纯牛奶20ml（可用3克白砂糖代替）、水200克 。
做法：
1、将上述所有的食材全部搅拌均匀，把面表面揉光滑，包上保鲜膜 ， 大概1小时左右面团就发酵好了 。
2、把做好的肉馅包在包子中，包好的包子 ， 放入在蒸锅中 ， 再发酵10分钟，开大火蒸15-20分钟，然后关火，不要揭开锅盖，5分钟后揭开，包子就可以装盘上桌了 。
注意事项：
2、肉馅的配方，可以加30克香葱或其他蔬菜 ， 蒸出来的肉包子也是很好吃 。
3、猪后腿肉选择7分瘦3分肥的，吃着不油腻，口感也最好，大家都爱吃 。
4、夏天发酵时间千万不要超过2小时 ， 容易导致面发酸 。
###其它资料参考###15-30分钟 。蒸鲜肉包的时间跟肉包子的大小有关，个头较小的肉包 ， 需要水开后蒸15分钟左右，个头偏大的肉包，则需要水开后蒸30分钟才能熟透 。蒸肉包的时间不宜过久 ， 以免肉包塌陷，影响口感和美观 。蒸好的肉包不要着急掀开盖子，需要焖至三分钟左右，以免引起包子回缩 。
蒸熟放冰箱冷冻吗 ：
根据自身需要看 。冰箱冷冻的温度很低，可以有效抑制细菌微生物和各种酶的生长繁殖 ， 延长食物的保存时间，因此肉包蒸熟后 ， 是可以放冰箱冷冻的 。但肉包如果能在短时间就食用完毕，一般不建议拿去冷冻，因为熟食冷冻虽然可以延长保存时间 ， 但其营养价值和食用味道，也会随着冷冻时间延长而下降，所以肉包蒸熟后，还是尽快食用为好 。
###其它资料参考###肉包子蒸煮的时间应当根据包子的大小来定 。
按上气时间来看 ， 如果是小笼包，大约需要蒸5-8分钟即可 。如果是中号肉包子，大约需要蒸12-15分钟 。如果是大号包子，大约需要蒸15-20分钟 。如果蒸的时间太长的话，在口感方面是会有影响的 ， 包子吃起来可能是会有些干的，而且包子的软硬也是有不均的，时间太短的话 ， 包子自然是会可能没有熟的 。
蒸包子注意事项
1、制作包子的面团不能太硬，面团含水量高一些，口感才能更柔软 。通常一斤面粉约280毫升水，具体用量根据面粉的吸水量进行调整 。
2、蒸的过程中可以在锅盖上面压一个重物，避免锅盖被水蒸气顶起来，形成锅内温差使水蒸气大量滴落 。
3、在包子蒸好，关火之后就把锅盖打开了 ， 一瞬间就看着满锅的包子从白白胖胖一下子就缩小了很多，特别是室内温度比较低的冬天，这种情况更明显 。这是因为内外温差比较大 ， 包子就会出现热胀冷缩的情况 。正确的做法是关火后先焖3~5分钟使锅里的温度降一降，然后再慢慢把锅盖掀开 。
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