炸鸭爪怎么炸得脆？
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脆到不行的椒盐带皮鸭脚的做法做法简单，但是味道超棒…吃了停不下来…
用料
盐少许
辣椒粉少许
油没过鸭脚
带皮鸭脚只
脆到不行的椒盐带皮鸭脚的做法
洗干净 ， 用厨房纸完全吸干水分
用筷子测一下油温，筷子有小气泡时放入鸭脚，然后马上盖上盖子，小火炸4-5分钟 。
【怎么样做脆吗鸭爪子】炸到没有炸声时，把金黄色的鸭脚夹出来 。然后再中火复炸半分钟 ， 让皮更脆 。
把盐和辣椒粉均匀的撒在炸好的鸭脚上就可以了 。我用的盐是现磨的玫瑰盐 ， 能吃辣的辣椒粉就多放点，看个人口味…喜欢吃孜然的也可以放点孜然粉…
最后摆盘就可以啦…完美…此时可以来一杯啤酒
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剔骨鸭爪的做法步骤：
购买两斤左右的鸭爪，市场上的鸭爪 ， 一般都是冻鸭爪 ， 如果你可以买到最新鲜的鸭爪，那自然是最好的 。买回家以后的鸭爪 ， 我们要对其进行清洗，在清洗之前，先用食盐水浸泡一下，能让鸭爪清洗的更干净 。清洗干净的鸭爪，将其加入铁锅中，并加入清水、葱姜、米酒，大火对其焯水8分钟，将里面的血沫煮出 。
在对鸭爪进行焯水的时候，如果你家里有香叶八角的话，也可以往里面多加入两片香叶和一个八角 。鸭爪焯水的时间，最好就是在8分钟左右，因为大海5分钟的时候，水温就会被完全烧开，再煮上三分钟，鸭爪就会被完全煮熟 。等时间到了以后，就可以把鸭爪控水捞出，时间不能太久，否则鸭爪的肉质会太老 。控干水分后的鸭爪，要立马放到冰水中让它冷却，这样鸭爪口感会更脆 。
接下来我们要准备一些配料 ， 首先准备一小块泡姜 ， 将其切成丝装入碗中备用 。接着还要准备一小碗泡姜时的酸水 ， 酸水是制作凉拌鸭爪的重要所在，它能让鸭爪味道得到最好提升 。然后再准备一些小米辣，切圈备用 。小葱香菜切成自己喜欢的样子，再准备一些大蒜，切成蒜末备用 。最后还要准备一些油炸花生米，再准备半个柠檬切片，配料就全部准备好了 。
准备一个大一点的盆 ， 并把准备好的酸水先倒入盆中，接着加入蒜蓉、小米椒、姜丝，再加入生抽一大勺，鸡精半勺，食盐一勺，然后把准备好的鸭爪，倒入盘中给它搅拌一下，让鸭爪入味 。这时的鸭爪，我们要用保鲜膜给它覆盖起来，并放到冰箱中，腌制半个小时，让鸭爪更入味 。等时间到了以后 ， 把腌制好的鸭爪从冰箱中取出，这个时候的鸭爪，味道其实已经变得很入味，特别酸爽 。
为了让鸭爪的味道变得更好吃，我们还要往鸭爪中再加入红油两大勺，芝麻香油少许，最后加入准备好的花生碎、柠檬片，小葱香菜段这些配料，一同和鸭爪搅拌均匀 ， 再让鸭爪腌制上一小会儿，无骨鸭爪就会变得特别香 。做好以后的凉拌鸭爪，我还喜欢给它摆个盘，这样看起来会更好吃一些 。
###其它资料参考###脆皮烧鸭的制作方法
腌制配方：
光鸭：100kg （50只） 脆皮烧鸭腌料：5kg 脆皮烧鸭酱料：1.25kg 姜片：0.75kg 葱头：1.5kg 香叶：0.25kg 八角：0.5kg 芫绥：1kg
工艺流程：
宰杀去毛——修整造型——腌制——烫皮打气——上色晾皮——烤制成熟——烫皮刷油——成品上柜或真空包装 。
制作工艺：
1：商品填鸭毛重2.5kg-2.75kg口腔宰杀或下额开口宰杀，65度烫皮去毛 ， 要求去毛干净，无残绒毛、毛根等 。
