特点：造型时新、色彩斑澜、虾球滑嫩、清鲜爽口 。
8 ， 蒋汤竹笙桂花鱼
用料：熟雪舫蒋腿中方肉、鳜鱼、水发冬菇、小菜心、葱段、姜片、料酒、精盐、味精、白胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、花生油 。
做法：火腿肉切片 。鳜鱼治净 ， 折下鱼头，劈开下巴，摆在长盆一端，批下两侧鱼肉，批上斜刀口，放在盆两侧，撒上盐、味精、胡椒粉，淋上酒和花生油，再将火片和冬菇嵌入鱼身切口 ， 放上葱段和姜片，鱼尾斜角折下 ， 摆在盆的另一端，然后上笼旺火蒸熟 。取出，拣去葱姜，放入划油过的小菜心，原汁滗入锅中烧沸，用湿淀份调稀勾薄芡，撒上胡椒粉，淋上芝麻油推匀 ， 淋浇在菜面上，即成 。
特点：形如麒麟 ， 寓意吉祥，鱼肉鲜嫩，齿颊溢香，滋补健身 。
9，雪舫肘子炖鱼翅
用料：雪舫蒋肘子、水发鱼翅、肥膘肉、绿蔬菜、葱结、葱段、姜块、鸡、料酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油 。
10，雪舫玉树鸡
用料：熟雪舫蒋腿中方肉、净嫩母鸡、油菜心鸡汤、料酒、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油 。
作法：将鸡氽过，再放入汤锅，加盐味精 ， 煮熟捞出，斩下头、尾、翼备用，鸡身拆骨，押长条块 。火肉切成与鸡肉相同大小的片将鸡肉与火片一一对叠，分行排盆成形 。将划过的油菜心，用鸡汤、盐、味精烧入味 ， 排在鸡肉行间 。锅置旺火上，下鸡汤、加入调料，烧开后勾成薄芡，淋上熟鸡油，推匀，浇在菜面上即成 。
特点：形美色艳，香鲜嫩滑 ， 益气养血，补虚温中，营养丰富 。
11 ， 凤梨饭
做法:1、先将凤梨(即菠萝)对半切开,挖出果肉,切丁 。2、把金华火腿片切丁,洋葱切丁,与豌豆仁、果肉丁、精盐、味精、酱油、葱末、胡椒粉、色拉油拌匀入炉高火2分钟,取出与饭拌匀,放入凤梨内再高火2分钟即可 。
12，鸡火干丝汤
材料：白色四方豆干２００克，鸡腿肉１５０克，金华火腿７０克，清水２碗，盐适量 。
做法：
１、将豆腐干切细丝、金华火腿洗净切细丝、鸡腿肉煮熟后切细丝，备用 。
２、将金华火腿及鸡腿丝放入碗中 ， 放入蒸笼蒸两小时，备用 。
３、将蒸好的火腿及鸡腿丝与豆干丝一起放入高汤煨焖，大约煨十五分钟，起锅前加入适量蒜苗拌匀，即可上桌 。
13，金华四季豆
材料：四季豆1斤 ， 金华火腿2两 。
调味料：精盐4分，白糖5分，麻油4钱，味精6分，黄酒1钱 。
做法：
四季豆摘除茎攀，洗净枝节，斜刀切成1寸半的小段，火腿切成绿豆粒小丁 。将四季豆放入沸水锅里汆一下取出，用冷开水过凉后捞起，沥干水分放在盆里，加入盐、白糖、味精、麻油、黄酒、火腿丁拌和，即可装盆 。
14，火腿煲饭
1 火腿切片 ， 备用
2 姜丝，生抽 备用
3 米饭在六成熟的时候，放入1，米饭熟后放入2，略闷一会 。
4ok！请用！
15，雪盖菊园
材料： 雪耳(即银耳)38克、冬瓜（瓜顶部分）1.2公斤、金华火腿150克、菊花1朵、火腿上汤1杯
做法： ① 雪耳浸至发大后，切成小朵 。② 冬瓜原件去皮（不可切得太深以保留瓜皮下的翠绿瓜肉） ， 放在深碟内；再将金华火腿放置其上 。③ 把雪耳用清水煮约10分钟后取出，放在冬瓜四周 。④ 将火腿上汤倒入深碟内，隔水炖约半小时，洒下菊花瓣于冬瓜上即成 。
16，淡菜南瓜汤
材料：淡菜115克(3两)、瑶柱4粒、金华火腿37.5克(1两)、南瓜750克(1斤4两)、瘦肉225克(6两)、姜2片、盐适量
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