4.以上晒青茶系列产品，经后发酵陈化，均可演变成普洱茶 。后发酵不再是酶促作用 。云南山高路远，交通闭塞，茶叶运输人背马驮 。为降低运输成本，各类晒青紧压茶相继出现了 。一匹马驮运50公斤散茶，改为紧茶可驮运70公斤，运量提高40%，运费降低40% 。漫漫茶马古道在消磨时间的同时，还在悄悄地重新塑造原始的晒青茶叶 。在重塑过程中，微生物、水分、热量、空气等对普洱茶的形成起到了至关重要的作用 。随着交通状况不断改善，运时缩短，陈化期不够，所以50年代初人工发酵普洱茶出现于香港 。相对于自然发酵陈化的“生普” 或“原旧普洱茶”，人工发酵普洱茶被茶人称为“熟茶”或“熟普” 。1973年4月 ， 云南召开茶叶加工会议，率先安排昆明茶厂试验生产人工发酵普洱茶 。人工发酵使用的原料统统是散茶，晒青紧压茶类不可能再重新渥堆发酵 。1976年，“熟普”散茶压制的沱茶7663、茶砖7581面市了 。同一时期，“熟饼”也走向市场 。用晒青毛茶精制而成的滇青茶类，是近代为适应市场发展出来的品种 ， 成本高 ， 除个别片末茶后发酵用于袋泡茶外 ， 云南一般不作为普洱茶原料使用 。人工发酵普洱茶，基本上使用晒青毛茶为原料 。
人工发酵普洱茶第一道工序是渥堆 。渥堆好坏在很大程度上决定了普洱茶色香味品质形成的好坏 。首先将茶叶匀堆 ， 再泼水使茶叶受潮，然后把茶叶堆成一定厚度，盖麻袋或塑料袋保温，让其发酵 。发酵期间的温度控制极其重要，温度低，发不起来，温度高，烧堆 。视温度变化及时翻堆调节温度，才能够保证发酵正常进行 。经过一段时间堆积发酵，茶叶色泽变为褐红色 。渥堆达到适度以后，扒堆晾茶，解散团块，散发水分，自然风干 。待茶叶干燥，再进行筛分分档，制成普洱散茶 。人工发酵普洱茶陈化期比生茶陈化期短得多 。
最后注：（普洱茶的选材和制作方法要求很苛刻 ， 稍有不注意会影响好味道的哦，请你小心）
###其它资料参考###到云南大昌号可以现场参观 亲自压制哦
地址：昆明市金实小区金秋路一号
0871－8125651 8125650
普洱青饼压制工序
1、选茶青,目前有三种价位茶青：A：无量山春茶，68元/饼；B：邦崴古树茶，99元/饼；C：无量山老茶 ， 168元/饼；
2、顾客至收银台买单，店员填写普洱茶制作登记表（普洱茶制作登记表如附表）；
3、顾客在内飞上签字：可以签上自己的名字或写上赠与人的姓名及日期；
4、称克重,放入内飞：每饼称重360克，内飞放至最上面 ， 需用茶青盖住内飞一定部位(从本步骤开始让顾客带上手套)；
5、装袋入桶：要将装入小铁桶的晒青毛茶在蒸锅上冲蒸一分多钟致使茶青变软 ， 以便压制成饼 。
6、蒸后入布袋作形：将尾布整理成圆球状以利压模时平坦；
7、石模压制成饼：顾客踩在重25-35公斤左右的石模上压出饼来 ， 时间大约10分钟 。
8、压制成饼后凉干：当茶饼从石模下取出时最好能静置等待与空气相对温度相同时才能取出（时间大约1－2小时），否则饼形容易失去完整度；
9、退水去干，自然晾干：将茶品放至晾干架，让原本过高的含水量退到正常值的7-9%左右（时间大约1－2天）；
10、店员打电话给顾客 ， 告诉顾客可以取自己制作的普洱茶饼了 。
11、包装棉纸
【普洱茶怎么压制】顾客到店时，店员当着顾客的面将凉干的茶饼用棉纸包装起来 。
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