2、把洗净的排骨放到冷水中烧开焯二三分钟，放二片姜和一汤匙料酒 ， 煮去排骨血水 。
3、捞起排骨沥水，并用厨房纸吸干水份 。
4、煎锅加热，倒入油，烧至五成热，放入排骨煎至表面金黄，捞起控油 。
5、用煎排骨的剩余的油煸香生姜、葱白和蒜 。
6、倒入准备好的红腐乳汁、生抽、放入冰糖，倒入适量热水，没过排骨为宜 。
7、汤汁煮沸放入煎好的排骨，大火煮沸加盖转小火烧三十分钟，直到排骨酥烂 。
8、焖煮期间记得翻动排骨，注意收汁情况 。最后大火收浓酱汁即可 。
9、排骨装盘，撒少许葱花，就可以开始食用了 。
###其它资料参考###一般要煮一个小时以上 。排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉 ， 然后一次加足煲汤冷水，然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可 。
排骨含有丰富的优质蛋白质、维生素B族、矿物质铁、锌等营养成分，排骨汤还含有很多游离的氨基酸，营养丰富，利于吸收利用 。
猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻 。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
扩展资料：
排骨的食用方法：
1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解 ， 若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫 ， 如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
排骨的存储：新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块 ， 放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分 ， 再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存 ， 一般可保鲜1个月不变质 。
###其它资料参考###用普通的锅烧红烧排骨需要30-40分钟才可完全煮熟，如果是用高压锅做红烧排骨一般前后焖15分钟左右即可 。不确定红烧排骨熟没熟可以出锅前用筷子扎瘦肉部分，可以轻松扎进去就说明排骨已经熟了 。
如果长时间炖煮的话 ， 排骨就会非常的软烂，甚至出现骨肉脱离的情况 。如果时间比较短的话 ， 那么排骨就不会熟 。所以，排骨的制作还是非常考验时间的 。
红烧排骨做起来口感软烂不柴的小诀窍
1、在处理排骨的时候需要先进行焯水，焯水的目的不仅是为了去除异味 ， 更重要的是为了让排骨上的肉质变得柔软、易烂一些 。
2、在炒糖色的时候待糖浆完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样 。
【生排骨炒多久能熟】3、提前将排骨抹上淀粉 ， 抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴 。
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