###其它资料参考###现在这个年代，火锅盛行，有句话这样说，没有什么是一顿火锅解决不了的 。吃火锅，火锅底料是比较重要的，好吃的底料会让火锅吃得更香 。接下来我们来看看红麻辣火锅底料到底是怎么制作的，制作小技巧有哪些 。
麻辣火锅底料需要用到的材料
制作麻辣火锅底料需要用到的食材有：八角、草果、三奈、丁香、香果、孜然、砂仁、桂皮、甘草、排草、老扣、甘松、香叶、千里香、小茴香、香草、陈皮、筚拨、香茅草、白扣 。
麻辣火锅底料的正宗做法及技巧
首先用热水将香料泡半小时左右，然后花椒用热水泡涨 。接着将泡好的香料和花椒捞出沥干水分，把老姜切片，蒜拍破，葱白切成段 。这时候准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放一只锅里 ， 充分搅拌均匀 。然后将另一只锅烧热，下牛油熬化 ， 再加入色拉油烧到7-8成热，把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止 。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制十分钟左右 。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制十五分钟左右 。最后加入剩下的白酒继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎)，炒到各原料九分干 。然后下泡涨的花椒 ， 炒制5-10分钟，再下辣椒粉翻炒均匀，正宗的麻辣火锅底料就制作完成 ， 刚出锅的火锅底料静置12小时之后再食用最佳 。这样制作出来的火锅底料很好吃，有了正宗的火锅底料，把食材的美味充分发挥 ， 喜欢吃辣的人也许就会贪恋火锅 。
###其它资料参考###麻辣香锅的调料
800克材料的量，可以根据自己的材料增减 ， 但是我觉得每种菜品不要太多 ， 50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）
麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
做法
1、 先说五香油的 做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜 。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色 ， 捞出香料不要，油待用 。
2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵 ， 洗净 。总之就是把准备制作的材料都做初步加工 。
3、 把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了 。用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒 。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的 。
4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段 ， 辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可 以不剪 。
5、 锅烧热 ， 放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用 。
6、 放入五 花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了 。
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