◆火锅调料
目前市场火锅调料的种类不是很多，比较常见的是草原兴发的麻辣调料和上海川崎的麻辣调料 。建议可以自己做调料变变花样，如买点芝麻酱、辣椒酱、韭菜、腐乳 ， 然后，加入自己准备的新鲜的香葱、香菜等，味道绝对地道！如果喜欢蒜蓉的话就更容易了，切好蒜末，加入香油，也可以根据自己的喜好，准备一两个鹌鹑蛋，或者只用鸡蛋清加入调料里，增加食物的新鲜口感 。
###其它资料参考###麻辣火锅汤底(1)
高汤－牛骨熬7~8小时 。锅底－热油锅下多点沙拉油,先炒花椒粒、葱段、姜片,熄火待稍冷,放花椒粉、辣椒粉炒一下 。开火,加酒、辣豆瓣酱、甜酒酿、中药(紫草、桂皮、八角、大茴香、小茴香、甘草、共10元中药店配),熬一下,放入高汤烧开,放入酱油3大匙,再熬5~6小时,过滤去渣(可多作些,冷冻) 。沾料－白醋＋青蒜末＋香油 。麻辣火锅汤底(2)牛大骨几支,花椒、八角等卤味的香料,新鲜红辣椒几枝磨成泥,红辣椒干些许
把牛大骨川烫过,然后把所有的材料放进锅里熬约3~4个小时即可 。麻辣火锅汤底(3) 。材料:
大骨头1.5斤
葱4根
麻辣温油2杯 。水1.5公升
鸭血2块
盐1小匙 。做法:大骨头与鸭血分别以沸水汆烫、去腥后,沥干；鸭血放凉后、切块；葱切段 。大骨头加水以中火煮开,成大骨头汤 。大骨头汤加入葱段、鸭血、盐与麻辣温油一起以小火熬煮30分钟,制成麻辣锅汤底 。
材料:
植物油4碗
生辣椒20枝
辣椒粉2/3杯
花椒粉1/3杯 。大蒜20粒
酒2大匙
鸡油1盒(约12两)
干辣椒15支 。花椒粒3/4杯
辣豆瓣酱1.5大匙
老姜2大块
冰糖1.5大匙 。做法:
生辣椒与干辣椒切段、大蒜与老姜拍碎 。植物油倒入锅中,开小火,等到油略温时,便放进其他材料一起继续以温油熬 。等到油色转红,便可以熄火 。并等油温冷却时,滤去材料,即可 。注:
麻辣油的材料必须保持小火温油来熬,但由于材料中的辣素会使油温升高,倘若发现油冒泡,得赶紧熄火,待油温降低时再开小火继续熬 。
###其它资料参考###火锅调料：冬令时节吃火锅 ， 除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的 。
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!
（一）正宗四川料：
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状 ， 再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等 。
（二）蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。
此种调料适合不吃辣的人 ， 宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。
（三）红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
（四）怪味料：
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等 。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内 ， 然后加入其他配料一起拌和成糊状即成 。
此种调料以辣为主 ， 兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可 。
（五）乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可 。
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