折叠编辑本段做法
1. 将豆腐切成大片 。炒锅放油，烧至七成热时放入豆腐块，炸至金黄色时捞出沥油 。水发口蘑去杂洗净一切两瓣，鲜蘑也一切两瓣，将口蘑、蘑菇、笋片分别放入沸水锅焯透捞出备用 。
2. 炒锅留少量底油烧热，下葱姜煸香 ， 再加入酱油、料酒、白糖、口蘑、蘑菇、笋片煸炒，再下入豆腐块，烧沸后改小火烧煨至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精 ， 淋入麻油推匀即可出锅 。
按:此菜用补脾、益气、和中、润燥、清热解毒的豆腐配补中养胃、清热化痰的口蘑、蘑菇、竹笋而成的美味佳肴 。其作用重在补中益气、清热化痰 。常可作为肺热、痰火之咳嗽痰多 。或病后、体虚、脾胃虚弱、饮食不佳、气短食少等病症的食疗食品 。此外也可作为高血压病、高血脂病、动脉硬化症、癌症的辅助食疗菜肴食用 。
嫩豆腐300克
水发香菇50克
水发海参50克
鲜贝丁50克
熟鸡肉50克
油菜心50克
鲜虾肉50克
火腿 25克
清汤 1000克
花生油25克
蒜末 10克
料酒 3克
盐10克
味精 4克
(烹制方法]
1.先将豆腐切成 4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，再入开水锅内余后捞出 。
2.香菇、海参、鸡肉、火腿均切片 。虾片切成抹刀片，与鲜贝丁分别放入碗内加盐放味，挂上蛋清糊 。
3.先将虾片、鲜贝丁用温油划至嫩熟捞出香菇、海参、鸡肉、油菜心、火腿余后捞出晾凉备用 。
4.勺内放花生油 ， 烧热后烹入料酒 ， 加清汤烧开，依次放入清汤、豆腐、香菇、海参、鸡肉、火腿，用小火炖约 5分钟后再放入虾肉、鲜贝丁、油菜心、精盐、味精烧炖片刻，盛入汤盆后撤上蒜末即成
###其它资料参考###食材：
胡萝卜、豆腐、香菇、虾、葱花、
调料：
盐、鸡精、胡椒粉、料酒、芝麻油、油、
制作步骤：
1、锅中放入适量清水烧开，加入少许盐，搅拌均匀，倒入洗净切好的为豆腐块，搅拌均匀，煮约1分钟 。捞出焯煮好的豆腐 ， 装盘备用 。
2、锅中放入适量油，放入虾米、香菇炒香 。锅中加入适量清水，放入胡萝卜、豆腐，搅拌均匀 。
3、加入少许盐、鸡精，淋入适量料酒拌匀调味 。盖上盖，煮沸 。揭开盖倒入洗净的上海青，搅拌匀 。放入少许胡椒粉 ， 淋入适量芝麻油，拌匀，煮至食材熟透 。搅拌均匀 ， 盛出即可 。
小贴士：
上海青易熟 ， 烹饪时间不要太长，煮至熟软即可 。
###其它资料参考###准备嫩豆腐一块，先切成一厘米厚的薄片，再切成方丁，放入小盆中 。
青菜叶一小把，切成小段；红椒半个切成菱形片，和青菜放在一起 ， 用来配色 。
香菇4个去掉根部，一切四半 ， 装入盆中；泡好的木耳一朵，切成小片；大葱半根切成葱粒 ， 生姜一小块切成姜片，一起放入盆中 。取一个小盆，打入一个鸡蛋 ， 用筷子搅匀打散备用 。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作 。
起锅烧水，加入一勺食盐，搅拌化开，水开后下入豆腐块，焯水一分钟，捞出控水 。
再下入香菇和木耳 ， 用勺子翻动几下，使食材受热均匀，焯水两分钟，捞出控水过一下凉水备用 。
另起锅添入少许食用油 ， 油热后倒入鸡蛋液，用勺子快速翻炒几下 ， 倒出控油备用 。
锅内再添入少许食用油 ， 放入葱姜爆香，倒入香菇和木耳 ， 再倒入青菜叶翻炒几下，倒入炒好的鸡蛋 ， 添入半勺清水，下入豆腐块 ， 加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜 ， 加入生抽5克，蚝油3克，老抽几滴调色 。
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