3.坐锅点火加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油（这一步很重要，如果锅不够热，油也不够太热会粘锅），放入腌好的鱼煎至金黄色，翻面后继续煎至金黄色！
4.煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香 ， 然后放入2汤匙黄酒，适量酱油 ， 加入2小饭碗的开水大火煮开转中火继续煮！
（注：我煎鲫鱼时没拍此步骤，所以图片用的是后来煎鳊鱼的 ， 做法相同）
5.等汤汁浓稠时就继续中火收汁，这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身 ， 这时候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！
6.等汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了！
拓展资料鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等 ， 海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等 。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、无机盐的良好来源 。
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效 。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效 。
食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效 。
鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病 。
鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效 。
营养功效
抗衰老、 食养补气、抗少尿病、老年滋补佳品；
适用人群
一般人都可食用 。哮喘病患者和过敏体质者慎食；
健康贴士
吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理，在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质，这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用，这样就会改变基因的基本结构 ， 引起了基因变异，也即引起了细胞的癌变 。
鱼肉是发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾?。ㄓ绕涫蔷刹∷藜玻┗蚣又匾逊⒓膊〉氖澄?，有慢性病者不宜食 。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼 。
参考资料
红烧鱼_百度百科
###其它资料参考###想必大伙儿平常在膳食之中也必然是免不了鱼类这类食物吧，平常大家在吃鱼肉的情况下都是能够应用多种多样的烹调技巧，例如有清蒸的，清炖干煎这些 。实际上每一种烹饪方式都可以将鱼类的鲜香发挥到极致，那今日就为大伙儿详细介绍一款红烧鱼块的做法吧 。
红烧鱼块，我们今天所采用的鱼类关键要在两广地区较受欢迎的鲢鱼 ， 最先将鲢鱼刮去鱼鳞屠宰除去内脏器官清洗干净，之后将鱼类打花刀成小块 ， 再放入少量的食用盐，姜片，米酒冬茹开展抓拌匀称腌渍进味 。
红烧鱼块所必须的材料调料 ， 调味品，下面再配菜一些制做红烧鱼块所必须的调料，关键有姜片 ， 蒜头，青红椒 ， 圆葱，食用盐，味精耗油生抽和老抽白胡椒粉这些 。
起锅烧油，在锅里面添加充足份量的植物油，烧至五六成热情况下，然后将腌渍好一点的油炸小鱼均匀的裹上水淀粉，再将油炸小鱼放进滚油之中开展走红炸制，在炸制油炸小鱼的全过程之中，我们可以用木筷适度的左右滚动 ， 让油炸小鱼能够均匀的遇热炸制，将鱼类炸制金黄色着色就可以捞起来控油补水预留 。
锅里面留有少量的油 ， 然后放入生姜片，蒜头，圆葱进行爆香，然后加上适当的郫县豆瓣酱，耗油，生抽酱油，老抽王，味精充足的拌匀，再添加少量的清水开，然后倒进油炸小鱼充足的拌匀盖上锅盖维持小火再次焖煮2~3min ， 在焖煮的全过程之中，尽可能再度掀起盖子翻炒一下鱼类，还可以完全的消化吸收料汁，最终再添加青红椒，浇上少量的芡粉大火收汁起锅摆盘装饰就可以 。
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