怎么去除红烧肉的腥味 _红烧肉

红烧肉去腥最好的办法是什么？？

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红烧肉是一道家喻户晓，很受欢迎的大众美食佳肴，其色泽诱人，软糯鲜香，肥而不腻的特点，受到上至耄耋老人，下至垂髫儿童的喜爱。
红烧肉的做法有很多种，其中有一种红烧肉曾是毛主席最爱吃的美食之一，经常会吃这道美食来补充营养和脑力，因此被称为“毛氏红烧肉”，当然这只是红烧肉比较有名的做法之一。
红烧肉去腥最好的办法是什么？
红烧肉既是酒席中的美味佳肴，也是家中经常制作的美味的硬菜，红烧肉一般选用五花肉经过处理后，小火烧制而成。红烧肉和东坡肉制作方法很相似，宋代大文豪苏轼不但文学造诣很深，而且对美食烹饪也有所研究，因此对制作东坡肉就有“少着水，慢着火，火候到时它自美”的经验之说，我觉得这说法同样适用于制作红烧肉。
一、红烧肉去腥最好的办法
红烧肉流传较广，做法多样，但是万变不离其宗，都是用五花肉烧制而成，而猪肉毛腥味比较重，处理不好，就会影响菜品质量和食欲，那么制作红烧肉去腥最好办法有哪些呢？我觉得有以下几点建议。
烧皮去腥，猪皮底下的腺泉是腥味的主要来源之一，含有很多猪的体液以及代谢没有排出的脏物质，还有残留的毛桩，用火把猪皮一面烧制焦褐，能去除皮下脏物质和残留的毛桩，有效去除腥味。也可以把锅烧烫，然后把带皮一面放上去烫成焦褐色，然后用钢丝球清洗干净即可。
焯水去腥，焯水是大部分肉类去腥的有效办法，通过水的沸腾高温能煮出肉质内残留的血水，达到去腥的目的，焯水一般冷水下锅，煮的时候要打去浮沫，看到白色浮沫就不用捞出了，那是肉煮出的蛋白质。
过油去腥，红烧肉一般焯水后都会经过油炸或煸炒至金黄色，这样做能逼出五花肉多余油脂和水分，使吃起来不仅肥而不腻，而且还有去腥除异的效果。
香料去腥，平时制作肉类时，都会在一些香料，香料不仅有增香提味的作用，还有去腥除臭的效果，因此烧制红烧肉时可以适当放入一些香料来达到去腥增香的效果。
猪肉的腥臊味主要来源于皮下腺泉、体内的血水和没排除的代谢物质，通过以上办法就能有效去除猪肉的腥臊味，使做出来的红烧肉肥而不腻，鲜香美味。

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制作这道菜的成本也不是太高，不管在那块地区，猪肉相对来说是肉类价格中比较适中的，但是近期因为受前段时间猪瘟的影响，所以猪肉的价格开始变高。通常我们家里常备的肉类就是猪肉了，其实我也尝试着做过红烧肉，但是因为技术不够，所以有时候会把肉给烧焦，最后做的成果也是一塌糊涂。其实不管做什么菜，最重要的就是把握做菜的小技巧，这样才能避免在做菜中出现的意外。
那么接下来我们就来看一下，红烧肉到底该怎么做。
首先我们买好五花肉之后，一定要注意这个过程，一定要把猪皮的一面朝下，然后再热过的锅里面烙一烙，一定要等到猪皮有变黑的现象，然后再用清水洗干净了猪皮，这个过程及时为了出去猪肉中的猪毛，如果我们不清除干净猪毛就会有股腥味。
第二步我们就要把猪肉下到装有冷水的锅里面，这样煮一煮也可以除去肉里面的腥味。