第三步 ， 烤箱提前预热、将鸡放进去烘烤180摄氏度60分钟.，然后将准备好烤盘和晾架、将鸡的四肢用锡纸包裹好以免烤焦. 。
###其它资料参考###脆皮烤鸡的做法一：
材料：盐、姜、葱、蒜、八角、料酒、桂皮、茴香籽、香叶、草果、蜂蜜
1锅水中放入盐，料酒 ， 小茴香1大勺 ， 草果1个 ， 桂皮1小片，八角2个，香叶1片煮开(盐的用量视水的用量而定 。尝一尝咸味是平时吃东西的咸味即可)(这一步腌制很重要 。入味就靠它了)
2.在洗净的整鸡肚子中填入姜片4片，葱2-3根(可以打个结)，蒜4瓣(对半切开)煮开的盐水放晾到不烫手之后加入整鸡腌制1-2天(盐水最好没过整鸡 。腌制时间可调整 。因为急着吃 。我其实只腌制了一夜 。适当调高了盐水的咸度)
3.烤之前取出沥干净水分
4.蜂蜜和水1：1混合 。将蜂蜜水刷在鸡皮表面(最好这里还有一个风干的过程 。即刷过一层蜂蜜水等干了之后再刷 。重复几次 。烤之前再刷一次)
5.烤箱预热175℃ ， 循环热风 。每烤半个小时取出刷一次蜂蜜水
6.1个小时后取出翻面 。刷蜂蜜水 。再烤 。同样每半个小时取出刷一次蜂蜜水 。(这个时候要在鸡翅尖和鸡腿骨处包一层锡纸 。因为这几个部位肉少容易焦)反面也是一个小时 。总共烤两个小时即可
脆皮鸡做法二
材料：盐、姜、葱、蒜、八角、料酒、桂皮、茴香籽、香叶、草果、蜂蜜、生抽、白糖、花雕酒、花椒
葱姜切片，将腌料全部放入其中，倒入开水适量，这样可以激发出大料的更多香味 。凉凉备用 。
2.将鸡腿洗净，放入腌料中 。
用袋子包起来，放入冰箱冷藏室，冷藏一天 。
3.蜂蜜加白醋，以2:1的比例调成脆皮水 。
4.鸡腿自大料中拣出，自然晾干 ， 或者是烤箱220度 ， 烤10分钟 ， 烘干表面 。
5.表皮刷脆皮水，继续200度，烤50分钟，每隔10分-15分取出刷一层脆皮水 。
6.完成！
###其它资料参考###脆皮烤鸡
2-3斤的三黄鸡一只 。选择三黄鸡，是因为三黄鸡的肉质嫩滑，脂肪适中，烤出来表皮酥脆 ， 内里肉质滑嫩 。柴鸡的肉比较老 ， 更适合用来煲汤 。
粗海盐 。海盐未经过过多的加工，保留原始的口感，层次更加丰富 。没有用普通食用盐即可 。我买的两斤的鸡，用了大概4g左右的盐 。
黑胡椒粒 。现磨的黑胡椒会比较香啦，可以用那种带研磨功能的胡椒瓶 。没有用普通黑胡椒粉即可 。两斤的鸡用了大概2g黑胡椒 。
基本步骤
鸡洗净，处理干净内脏；去掉颈和去爪（其实留着也没什么问题，个人习惯是去掉） 。
用厨房纸巾擦干净鸡表面和内部的水，越干越好；过多的水分，会无法烤出皮脆的效果 。
在鸡的内部和表面，均匀的撒上海盐，黑胡椒 。
烤盘铺上锡纸，放上撒好盐和黑胡椒的鸡进行整型，为了防止鸡翅尖烤焦可以收起来放到翅膀下
放入预热好的烤箱，230℃烤10分钟 ， 再次迅速去掉表皮的水分；转180度继续烤40-50分钟，视鸡的大小和烤箱的秉性而定 。（不知道为什么烤完鸡翅膀出来了）
TIPS
关于锡纸那一面接触食物：官方说法是亮面接触食物 。锡纸实际上为铝箔，光亮的表面涂层，能够避免金属铝的析出 ， 不会危害人体健康 。
如果鸡翅不太方便收起来，可以包裹一点锡纸，避免局部烤焦；鸡腿形状不好过于分开 ， 可以用线绑起来收一收紧；如果不讲究整鸡的效果，可以把鸡腹部用剪刀剪开，让鸡扒在烤盘上进行烘烤 。
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