清炖排骨的汤为什么不白 _排骨

排骨汤为什么炖不白？？

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排骨炖汤发黑原因是排骨含有的血水没有完全排出，通过受热熟透后，把血水残留在肉中，自然就会色泽发黑，口感柴糙还有细微腥膻味，因此就需要多做2步，先浸泡抓洗除血，再腌制除膻。
下面来看看正确的做排骨方法步骤：
［材料清单］：排骨，海带，盐，白胡椒粉，生姜，料酒，白醋，米酒
［烹饪步骤］：
1.排骨砍成约一寸长，先浸泡清水中20分钟，后添加一勺白醋，一勺高浓度米酒，上手抓捏3~5分钟，把排骨蕴含血水抓洗而出，再冲洗干净，下料酒和姜片，抓匀腌制20分钟。
2.排骨腌制好后，冷水下锅，淋入适量料酒和姜片，大火烧开后，把溢出在水面溢出的浮沫剔除干净，把排骨控水捞出，用温水洗净备用。
3.汤锅中添加足量清水并大火烧沸，把排骨下入锅中，淋入少许料酒、姜片、葱段，保持大火再次烧沸，转中小火炖煮一小时。
4.炖煮到点后开锅，把泡发后的海带下入锅中，添加少许盐与白胡椒粉调味提鲜，继续炖煮约10分钟，即可关火出锅，上桌品尝。

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排骨本身是炖不出白色效果的，想让汤变白色，可以加点土豆一起炖，方法如下：
准备材料：排骨500克、土豆100克、胡萝卜50克、木耳20克、姜片、盐3克、葱花适量。
一、倒入排骨，加姜片适量。
二、大火煮沸，去腥去血沫。
三、换水，中小火煮1小时。
四、倒入土豆块、胡萝卜块、木耳。
五、小火煮至食材熟烂。
六、加葱花和盐，搅拌均匀。
七、装碗即可食用。

###其它资料参考###排骨汤很难出白汤是因为排骨里的油脂不够，如果将排骨先用油煎一下，再加水炖煮，就会很容易出白汤。
白汤并不神秘，不过是水包油，再加点乳化剂，汤就能够呈现奶白色。
煲汤时，在煮沸翻滚的效果下，肉里的脂肪逸散形成微滴，肉中渗出可溶性的蛋白与磷脂构成乳化剂将脂肪包裹，均匀地松散在水中。当光线遇到这细小的乳糜颗粒时，发生散射，看起来便是乳白色的。所以，想要浓汤呈现奶白色，就需要供应富含脂肪的肉。
扩展资料：
脂肪含量越多越容易出现奶白色，奶白色汤油脂含量都较高。所以，对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶白汤未必滋补，却肯定会摄入不少脂肪。如果想控制体重，就要注意控制喝奶白汤的数量。另外，由于长时间熬煮，浓肉汤、浓鱼汤里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛风的人不适合喝奶白色的汤，即使是健康人也不宜频繁饮用。

###其它资料参考###白色说到底就是脂肪形成的，所以油水出得越多，汤就越白。做生意那些旁门就不说了。先排骨越肥越白，1，先用煎的，将油水煎出来，然后倒水盖上。2，熬出来，大火滚一阵后中火慢熬。熬得2,3个小时就白了。3，不要配料，配料吸油嘛。
就是这样也不会太白哦，毕竟排骨，脂肪也不会多的。达到筒骨那种程度还不行。
记住一个原理：高温出油。是煎还是大火煮，还是其他手法，都是这个原理。
###其它资料参考###熬出的不是白色的排骨汤，和方法是有关系的，下面一起来看看。
分享给大家这3个小技巧，保证以后在炖汤都不会再出现炖不白、炖不浓的情况了。