4.山西刀削面
合面时加水量较少，经过长时间的用力揉合 ， 使面团光滑、坚硬，然后将合好的面团搁置在左手臂上，右手持刀削面，面条长约17厘米左右，断面略呈三角形 。目前已有不少饭馆改用机器代替手工，其方法是将经过熟化后的面团，放入绞龙式的挤压削面机，在出口处装有三把转动着的刀，用来削面，但口感还不及手工制作的好，主要是不够“筋道” 。
意大利面条的制作方法
【原料】
细面条480g ， 香肠65g，茄子80g ， 西红柿65g ， 柿子椒30g，豆角3
0g ， 葱头65g，色拉油适量，大蒜65g，丘比千岛酱80g
【制作过程】
1．把面条煮熟，西红柿切成块，焯好的豆角切成3cm长 。
2．茄子、柿子椒，切成片，葱头切细丝，大蒜切碎，香肠切成斜块 。
3．锅中放油加热，把2倒入锅中炒 。
4．将1和3混和用丘比千岛酱调制 。
日本面条制作方法
1.把100克的鸡腿切成一口之大小 ， 同时，把40克胡萝卜和40克长白萝卜切成火柴棒大?。?0克的扁豆去筋后切成4厘米长，把半块鱼......>>
问题五：做面条用什么水和面和面分冷水 ， 温水 ， 热水 。
一： 适合用热水面团制作的面食：
热水面团也叫沸水面团或烫面 。和面水温一般在60-100度 。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分 ， 面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲?。善烦拾胪该髯矗蠼喜睿诟邢改濉⒏挥刑鹞?，加热也容易成熟的特点 。
热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等 。
二： 适合用温水面团制作的面食：
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团 。由于水温高于冷水，水分子扩散加快 ， 从而使面筋质地形成受到一定限制 ， 而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团 。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样 ， 口感适中，色泽较白，这种特点 ， 特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼 。
三： 适合用冷水面团制作的面食：
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面 。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋 。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面” 。
冷水面的特点是成品色泽较白 ， 吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等 。
问题六：做面条的面用啥水和面碱加盐的水和面好 。一斤面粉放两克食用碱、两克盐就可以了 。用这样的水和出来的面筋道爽滑 。
问题七：做面条要用什么面粉我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉 。做面条一般使用中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间 ， 体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用 。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
问题八：自己用面做面条，该怎么做呢？请说明具体步骤！步骤一:和面
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