然后 ， 就可以将刚才腌好的肉倒入锅中，只要锅热了就可以加油，粘锅几乎是不可能的 。在肉下锅以后 ， 先不要急着翻，等大约5秒后 ， 就可以把肉片打散了，只要肉片变白，也就说明肉片已经7、8分熟了 。在这个时候，就可以倒入少许的料酒提腥，加少许生抽和少许老抽翻炒均匀，用大火翻炒均匀即可起锅 。
最后再提示一下：炒肉时的油温最好控制在60-70度左右，再把肉片或者肉丝放进去 。很多人在炒肉的时候放的油很少，其实这是错误的，多放点油才不会粘锅 ， 也不会破坏肉表面的淀粉层 ， 在放肉片或者肉丝的时候，火也不能太?。?这样表面的淀粉层才能炸透，所以炒出来的肉才会更嫩 。
###其它资料参考###炒猪肉炒嫩又好吃的做法如下：
1、食材准备好：猪瘦肉，小米椒，姜蒜 。
2、猪瘦肉洗净改刀切薄片 。
3、姜蒜，小米椒切好备用 。
4、肉片放入容器里，加适量的料酒 。
5、适量的酱油 。
6、少许的调味汁 。
7、适量的生粉腌制入味 。
8、炒锅倒油加热 。
9、姜蒜，小米椒下锅煸香 ， 肉片下锅翻炒 。
10、翻炒变色，熟了即可 。
###其它资料参考###猪肉片好吃又嫩的做法：
1、如果是炒肉的话里脊肉是比较嫩，而腿部的肉由于经常运动非常结实肉质就会较硬 。选择肉的时候如果没有里脊肉，只要是新鲜的嫩肉都可以 。
2、肉选好后就是切肉了，切肉也有技巧 。如果是猪肉的话应该沿着肉的纹理进行切割，如果是牛羊肉则要横着切 。
3、切肉之前用刀背部在肉的横切面上拍几下，注意不要太用力 。让里面紧凑的纹理组织松散一些就可以了，而且最好用刀进行人工切割 。
4、切好的肉条不要直接放到锅里炒，先用少许盐和淀粉抓一下然后放置几分钟 ， 等到肉条饱满了再放进锅里翻炒 。
5、炒肉的时候,掌握好火候最重要，需要将火调大然后放入油 。油烧到七分熟，将准备好的肉条放入迅速的翻炒 。在炒的时候里面可以适量的加些醋，可以增加嫩滑度 。
###其它资料参考###猪肉加入淀粉和油可以锁住水分，炒的时候使用高火，这样炒的猪肉才又嫩又香 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 500g、黑木耳 100g、食盐 适量、生抽 适量、淀粉 适量、调和油 适量 。
1、第一步将猪肉洗净切片，加盐、油、生抽、淀粉、抓匀腌半小时 。
2、木耳泡发后切小块，放一旁备用 。
3、锅内放油加热，爆香蒜蓉 。
4、倒入猪肉翻炒，翻炒到8成熟时捞出 。
5、另起油锅，爆香蒜蓉 。
6、倒入木耳，盐和猪肉 ， 使用高火翻炒 。
7、翻炒均匀即可出锅装盘，这样炒猪肉就做好了 。
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