其次从营养角度来说，不太建议焯水，因为焯水会导致一部分营养流失 ， 再下锅炒营养就减半了 ， 所以从这个角度来说丢失西蓝花的营养有些可惜 。
那么究竟怎么做才能让西蓝花又干净又脆嫩又营养高呢？炒西蓝花，巧用两招 ， 比直接炒干净口感好，比焯水营养流失少！教您正确做法，保准又好吃又营养高，下面我来给大家分享一下这个方法，快来看看吧 。
炒西蓝花的做法步骤：
准备一个新鲜西蓝花，购买的时候注意看底部和顶部 ， 不管是底部还是顶部 ， 只要很干都不要买，肯定不新鲜了，西蓝花一般都比花菜贵一两块钱 ， 所以选购时要仔细一些，别大意了，别到时候花了冤枉钱 。
用手将西蓝花一朵朵的掰下来 ， 再用厨房剪刀从底部剪成小朵，比菜刀好用，不容易散花 。
西蓝花清洗两遍，再加水加面粉 ， 用手轻轻抓拌几下 ， 浸泡几分钟，差不多五分钟后搅动几下捞出西蓝花，再用水清洗两遍，这样西蓝花就很干净了 。
西蓝花控水后倒进大碗内 ， 加入少许食用油混合，让西蓝花表面粘上油脂 。
然后把西蓝花倒进盘内 ， 蒸锅内加水煮开，将西蓝花放进去盖盖子蒸，蒸两分钟后关火取出 。
蒸好后就可以下锅炒了，或者添加一些配菜炒，比如胡萝卜、虾仁等，都分别处理，有的水煮断生，有的炒到断生 。
炒锅内加油烧热 ， 放入蒜末爆香，再放入西蓝花翻炒，炒均匀后撒盐、鸡精，再次翻炒均匀即可出锅 。有配菜的话，将提前处理断生的配菜和西蓝花一同入锅，加入食盐、鸡精翻炒出锅，爱吃蚝油的话，也可以把鸡精换成蚝油，但不建议一些颜色很深的调味料，炒西蓝花时调料越简单越好 。
炒西蓝花，巧用两招：
第一招 ， 西蓝花清洗后不要着急炒制 ， 而是要先放面粉抓洗浸泡一会儿，这样做既不需要焯水，又不担心西蓝花里藏脏东西和虫卵，面粉的吸附性很强，可以很好的将西蓝花处理干净 。
第二招，西蓝花不要直接炒或者先焯水，而是要西蓝花上锅蒸几分钟，差不多两分钟就可以了，蒸这种方法不会造成营养大量流失，又可以保证口感脆嫩，等炒的时候快速大火炒一分钟就可以出锅了 。
炒西兰花的正确方法3西兰花清炒多久能熟
清炒一道西兰花需要10分钟炒熟，若是不想炒太软，西兰花清炒多久能熟，硬一点的时间可以缩短一些 。时间可以在清炒西兰花之前需要焯水，西兰花有老有嫩，具体煮多久能熟还是要看情况 ， 喜欢吃硬一点的 ， 煮2到3分钟即可，喜欢吃软一点的，可以煮5分钟，但建议不要煮太久，煮太久的话西兰花的颜色就会变黄 。焯水后再放入锅中炒 ， 加入调料快速翻炒即可 。
清炒西兰花的做法也很简单 ， 首先将西兰花切小朵、去粗皮，放入锅中焯水，再捞起泡冷水 ， 加入适量色拉油，放入蒜片爆香 ， 再加入西兰花及调味料快炒均匀即可 。
素炒西兰花窍门
1、西兰花焯水之前会用盐水浸泡，能将西兰花中的农药残留清除清洁，在煮的时候可以加一些食用油 。
2、西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在煮西兰花时，时间不宜太长 ， 否则失去脆感 。
3、焯完西兰花之后会过一遍凉水，让西兰花立马冷却，若是自然放凉西兰花便会没有韧性，这也是素炒西兰花窍门之一 。
4、在清炒西兰花时，可以往锅中倒入一些水淀粉 ， 会让炒出来的西兰花更有光泽感 。
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