###其它资料参考###是的，常规醋泡鱼的特征是鱼身硬并紧密，蛋白质变性较少并具有透明的外观 。
许多种鱼都适合于进行醋泡，例如青花鱼、竹荚鱼、小鲷、沙丁鱼、斑_、秋刀鱼、青鳞鱼等 。竹荚鱼、小鲷和斑_身体小、肉薄 ， 以致于醋在短时间内就能渗入，因此用醋浸泡的时间自然就短 。因此 ， 难以控制浸泡时间，并且会在质量稳定性方面出现问题 。而且，在青花鱼、秋刀鱼、沙丁鱼和青鳞鱼的情况下，为了使醋泡鱼具有弱酸性 ， 必须使醋泡液的醋酸酸度低且必须使浸泡时间短 。然而，照这样做 ， 就会出现不能获得充分的储存稳定性的问题 。
为了制造具有柔和酸味、有弹性的口感和透明外观的醋泡鱼，考虑一种在如下醋或调味醋中浸泡鱼的方法，该醋或调味醋的醋酸酸度弱于普通醋或调味醋或浸泡在具有相同醋酸酸度的醋或调味醋中，但时间较短 。
###其它资料参考###很多人表示自己在家炒的鱼泡很腥，不好吃，其实这是你们都没有掌握好正确的方法 ， 做鱼泡时，直接炒是大错特错，少了这一步，难怪鱼泡不好吃腥味重 。今天我就教大家怎样可以做出好吃不腥的鱼泡，其实鱼泡腥不腥和在清洗鱼泡的时候有很大的关系的 ， 洗鱼泡时，别再傻傻只用水洗了，加点它 ， 能快速去掉粘液，还去腥 。下面就是我做鱼泡以及清洗鱼泡的全部过程，喜欢的朋友们可以先收藏起来，以后有时间照着这个方法做一下 。
鱼泡
【食材】：鱼泡，白醋，白糖，姜，蒜，猪油 ， 小米辣，白糖 ， 蚝油，胡椒粉等
【做法】
第一步：准备一碗新鲜的鱼泡，然后将它用牙签戳破，或者用刀切破，然后先冲洗干净后再放在温水中浸泡20分钟 ， 20分钟之后捞出来放在盆中加入一大勺白醋，一勺盐搅拌均匀，用手揉搓一下 ， 去一下腥味然后反复清洗干净并且沥干水分备用 。
鱼泡
第二步：准备一头大蒜去皮拍散备用，小米辣3个切成圈备用，再将一块生姜切成粒备用 。
第三步：锅中倒入水 ， 水热之后将洗净的鱼泡下入锅中焯水，大约焯水40秒后把焯好水的鱼泡捞出来放在凉水中过一下凉 。
第四步：锅中倒入油，油热之后加入一块猪油，炒至猪油化开时下入拍散的姜粒和蒜粒，炒出香味后倒入小米辣继续翻炒 ， 炒出香味后再倒入鱼泡进行翻炒均匀，然后加入适量的老抽，翻炒均匀后在锅边淋入适量的啤酒 ， 然后再加入一勺清水 ， 接下来开始调味，加入一勺盐，一大勺生抽 ， 葱结一个，盖上盖子开小火慢炖10分钟 。
第五步：时间到，打开盖子加入一勺白糖 ， 一点点胡椒粉，适量的蚝油，翻炒均匀后开大火收汁 ， 最后在淋入适量的香油，翻动均匀即可出锅了 。
第六步：将炒好的鱼泡装在盘中，撒上适量的葱花点缀一下就可以吃了 。
文章插图
相关经验推荐
- 醋泡洋姜的功效与作用 土洋姜用醋泡怎么泡
- 泡菜饺子蘸什么好吃
- 碎银子普洱 怎么泡
- 煮稀饭枸杞泡多久
- 紫米煮饭前要泡多久
- 小青柑 怎么喝
- 用紫砂杯怎么泡茶
- 盐的美容功效：盐能洗头泡脚
- 怎么泡绿茶包
- 政和工夫红茶怎么泡