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猪肝什么样是煮了( 二 )

生活百科猪肝


二、煮猪肝需要注意的事项
1.看猪肝是否煮熟，用筷子扎一下，里面没有血水冒出就熟了 。
2.猪肝不宜煮时间过长 ， 否则太老就咬不动了 。
3.如果想吃鲜嫩的猪肝，大火煮开5-10分钟后就关火，不开盖用余温焖1-2小时，这样煮出的猪肝就不会老 。
三、烹调指导
【猪肝什么样是煮了】1.猪肝要现切现做 ， 新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅 。
2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好 ， 以确保食用安全，切忌为追求鲜嫩而“落锅即起” 。猪肝中含有的维生素A性质比较稳定 ， 一般的烹调和加工是不易被破坏的 。
3.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前 ， 首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除 。

猪肝什么样是煮了

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