揉捻：用双手搓揉，时间约10分钟 。
整形：亦在锅中进行，温度先高后低，用手轻轻抓炒，并随时搓团提毫，从炒坯至整形结束 ， 共约15分钟 。
烘焙：用烘笼进行烘焙，烘温40℃，待芽叶失重80%时，停烘摊凉 。
炒干：在锅中炒至含水3～5%时，出锅后稍经摊凉，用铁罐盛装即可 。
###其它资料参考###狗牯脑是山 ， 狗牯脑是茶 。狗牯脑山 ， 因其形酷似狗头而得名 ， 狗牯脑茶，便产自狗牯脑山 。
走近江西，走近遂川的茶乡汤湖，登上这狗牯脑山，看看这连空气中都溢着茶香的人间佳境，看看这满眼的清朗 。那狗 ， 哪是一般的狗？那是从唐诗里跑出来的狗——“柴门闻犬吠，风雪夜归人”，那是一只守望爱情，守望着茶的灵魂的狗 。遥想两百多年前的清朝嘉庆年间，此地那位名叫梁为镒的木材商人，贩运木材到金陵销售 ， 不料因木材被洪水冲散而落魄金陵时，却得一位金陵杨姓女子青眼相睐，不但收留了他，还以身相许 。后来更毅然抛弃了秦淮的十里繁华，追随夫君回到了这山下温泉四溢、山中处处清泉、终年云雾缭绕的莽莽野山，一块带来的还有优质的茶种和高超的制茶技艺 。于是，良家屋后的狗牯脑就通灵了，它每日呼吸着茶的清香，朝朝暮暮，守着他们带着茶味的清醇爱情，守着他们劳作的幸福 。你微闭双眼，可见着那金陵来的杨树一样秀挺的女子？柳叶子飞在眉上，桃花儿粉上腮帮，清清亮亮，穿着葫芦叶的衫，身段和美德都藏到茶树深处了……
这里的天空好蓝呀，风儿欢愉地在空中画云朵 。青青的茶山上，一畦畦茶树根连着根 ， 叶连着叶，茂茂密密，随着山势绵绵延延，层层叠叠，仿佛从两百年前迭涌而来的绿浪，你仔细聆听 ， 一颗心便可枕在涛声里了 ， 那涛声里，是风雨也侵袭不去的郁郁葱葱的歌，因为它们心里有一枚爱的果子 ， 它们本是随爱而来随爱而汹涌的 。有爱的地方就是故乡 。茶如是 ， 想那金陵女子亦如是 。
如果说那些漫山遍野蓬蓬勃勃的茶树是狗牯脑山上铺展的一篇锦绣文章 ， 那十米一棵 ， 百步一团的桂花树 ， 便是这巨制妙文里一个又一个精彩小标题了 。你看它那苍翠欲滴的绿冠，阳光雨露挡不住它耸然独立于低低的茶丛中那玉树临风的诱惑，恩宠于它一身，它便格外有丰姿了，圆圆的展示着它一团绿云似的姿态 。最醒目的是半山上有两棵，相距不过一米，手拉着手，亲昵得让人怀疑那便是良镒和他的小娘子的化身了 。这满山的茶得与此仙树为伴，精华相吸，灵气互取，如何不令人惊呼为茗中之珍品！这完全就是中国极品绿茶的经典代表呀！
山风吹过来，“哥哥妹妹”的客家山歌也飘荡了过来，人便恍然如醉，如同置身于养眼画廊中，你看那如梦般的云烟，你看那碧波绿涛般的茶树林，你再看那层峦叠嶂、龙盘虎踞的山，比画更真实，却又比画更不敢令人置信！
【江西狗牯脑茶怎么泡】在半山的茶厂见到了江西达达茶业有限公司的熊总，熊总非常热情，竟取出了从前是皇帝老儿才能享用的狗牯脑特贡品级茶招待我们 。但见那茶叶 ， 外形紧结秀丽，只投入杯中少许 ， 冲入开水后，粒粒细叶次第挺直 ， 尖端纷纷朝上，叶片如美人慵睡初醒 ， 缓缓伸展后，竟又层层裹紧如初生的小笋芽 ， 恢复了在谷雨前采摘时那含而未放如蕊的娇羞之态 。再看那汤色清亮，香气高雅，只微啜一小口，便觉清凉芳醇 ， 香甜沁人肺腑，口中甘味经久不去，真不负盛名也 。
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