木耳从颜色分有白木耳和黑木耳两种，从养殖分有野生的和人工培育的两种 。市场上销售的绝大部分是人工培育的 ， 野生黑木耳珍贵稀少，以 长白山黑木耳最为著名 。
###其它资料参考###1、浸泡至少需要2小时 ， 之后将木耳在开水中煮2-3分钟左右就可以正常食用 。
2、木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培 。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美 ， 风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤” 。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量 。
3、形态特征：木耳菌丝体是由无色透明 ， 具有横隔和分枝的管状菌丝组成 。菌丝在基质中吸收养料，在树皮下形成扇状菌丝体 。
4、木耳子实体薄而有弹性、胶质、半透明，中凹，常常呈耳状或环状，渐变为叶状 。基部狭窄成耳根，表面光滑 ， 或有脉络状的皱纹，直径一般4厘米~10厘米，大的可达12厘米以上 。干后强烈收缩，上表面子实层变为深褐色至近黑色 ， 下表面呈暗灰褐色，布满极短的绒毛 。
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