2、带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟；
3、调好水淀粉打好鸡蛋备用；
4、带皮猪肉煮熟后取出晾凉切大片 ， 葱姜切片，
姜切片便于吃的时候挑出去，取一个西红柿切块；
5、炒锅炒热加入玉米油，下入葱姜煸炒，煸出香味后下入切好的材料，
煸炒一下加入肉片，加入老抽，煸炒一会儿加入煮肉的汤，
倒入泡松蘑的水进去（这个水很鲜的，千万不要倒掉），
再加入西红柿 ， 加适量盐（要比炒菜加的盐多些），开盖子小火煮20分钟；
6、煮20分钟加入水淀粉，看到汤汁粘稠加入打好的蛋液，
煮一分钟关火（加完蛋液就不要再搅动了，以免卤泻了）；
7、将和好的面团用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适 ，
再装上切面条的刀将面片做成面条 ， 下入开水锅中煮熟，捞出放碗里，浇打好的卤 。
原料：香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾(大点的海米味道更浓)、
瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉(生粉)少许、盐、 糖、料酒、酱油 。
步骤：
1、用开水泡好香菇、木耳，用盐、料酒、酱油、淀粉腌肉片20分钟；
2、热油内放八角，炒肉，盛出待用，炒1-2个鸡蛋以及虾米，盛出待用；
3、热油，用葱姜炝锅，炒香干、木耳、香菇或黄花菜 ，
放酱油、糖、盐 ， 然后加开水煮 ， 沸腾后加入炒好的鸡蛋 ，
待煮出香味，放肉 ， 再次沸腾后 ， 放淀粉水，要一点一点的放，
慢慢的收汁让汤变稠，开锅后淋两个鸡蛋，加香油 。
###其它资料参考###先将面上蒸锅蒸熟，把面凉凉，选择自己喜欢吃的蔬菜，比如豆牙，芹菜 ， 蒜薹和红烧肉和面一起下锅卤，这就是卤面
备料：（两成人用）
细切面（同阳春面细的程度）500克，五花肉100克 ， 黄豆芽（或豇豆，蒜苔）250克 。
1 。将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉 ， 姜片，葱段，料酒腌15分钟 。
2 。用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟 。
3 。用另一灶开始炒菜 。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油 ， 放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟 。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟 。
4 。面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好 。
5 。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀 ， 让面将菜汁儿吸干 。若有多余汁儿可以倒掉 。
6 。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食 。
其他可选蔬菜：元白菜，豆角 ， 嫩红薯秧 。
###其它资料参考###分类:生活 >>美食/烹饪
解析:
打卤面的做法：肉切成小丁 ， 油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多 ， 马上添水 ， 咕嘟两下 ， 放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精 。以上是炸酱 。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁 。肉汤留着打卤用 。打卤的菜可以是，茄子 ， 土豆 ， 刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿 ， 这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳 ， 最好有黄花菜 。做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水 ， 同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳 ， 黄花菜，甩鸡蛋，放盐 ， 酱油，鸡精起锅 。煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水 。吃的时候，用炸酱拌，再浇卤 。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下 。注意，卤不要太咸了 ， 做到白嘴喝都可以 。第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒 。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁 ， 这样的卤看上去漂亮 ， 都是丁 。
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